Ingredientes:

1 kilo de patatas
1 cebolla mediana
2 cdas de vinagre de vino
sal a gusto
1 cda de perejil picado
150 gramos de bacon
5 cdas de aceite de oliva
3 cdas de caldo de verduras
pimienta molida a gusto

Preparación:

Cocer las papas lavadas unos 20 minutos, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en rodajas; colocarlas en una boul o ensaladera.

Pelar y picar la cebolla fina. Cortar la panceta en trocitos. En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite, rehogar la cebolla y panceta. Cuando esté dorado retirarlo del fuego y echarlo por encima de las papas.

En un recipiente caliente el caldo de verdura y eche la mitad en las papas; agregar el vinagre y la sal; mezclarlo todo muy bien y dejarlas macerar 1 hora.

Agregar el aceite a la ensalada y el resto del caldo con los demás ingredientes. Lavar y picar unas ramitas de perejil y justo antes de servirla, espolvorear con ello la ensalada.