Ensalada con Caracoles

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Ingredientes:

4 tomates verdes
1 escarola fina1 lechuga de hoja de roble
160 g de Jabugo
1 k de caracoles
4 cucharadas de vinagreta
80 g de jugo de perejil
pimienta
sal

Preparación:

Limpie los caracoles primero con sal y vinagre, luego a continuación echarlos en un recipiente con agua fría y lo colocamos al fuego.

Al primer hervor, retirarlos del fuego y colarlos. Ponerlos nuevamente a hervir durante 2 horas, contadas desde el inicio de la ebullición. Vamos añadiendo al agua verduras y hierbas aromáticas.

Una vez cocidos y escurridos los caracoles, extraer la carne del caparazón y separar el aparato digestivo con los dedos.

Para evitar que la carne se seque, reservarla en el agua de cocción hasta el momento de elaborar el plato.

Limpiar las verduras de la ensalada y preparar el jugo de perejil licuando los ingredientes con el jugo de verduras. Luego lo filtramos, le agregamos gelatina y unimos con el aceite. Rectificar de sal y pimienta.

Cortar el Jabugo (jamón crudo, mezclamos luego la ensalada con la vinagreta.

Para finalizar, aliñar los caracoles con el jugo de perejil y rectificar de sal y pimienta.

En una fuente colocamos poniendo una capa de tomate, luego ensalada, después caracoles y para termina el Jabugo. Decorar con la salsa alrededor y unos caracoles.

Buen Apetit!!

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