Recetas, </head> <style type="text/css" media="all">@import "http://www.guiasdecocina.com/Templates/images/style-rec.css";</style> <body topmargin="0" leftmargin="0"> <div align="center"> <center> <table border="0" width="100%" height="100%"> <tr> <td bgcolor="#ffffff" height="1"> <span lang="es">Salsas</span></b></td> </tr> <tr> <td> <p> La mayonesa es de origen balear y seguramente la salsa fría más conocida de la Cocina. Esta salsa es una emulsión de yemas de huevos y aceite sazonado con vinagre o limón y sal. Debido a las intoxicaciones producidas por la salmonella, los establecimientos públicos han sustituido los huevos frescos por ovoproductos. Por esta misma razón, es conveniente comprarla envasada.<br> <br> <br> Agregando algún ingrediente fresco a las salsas envasadas, les imprimirá su sello personal y conseguirá, además, que estén más sabrosas. <br> Las salsas deben realzar el sabor del plato, nunca disimularlo ni anularlo. <br> salsa mayonesa<br> En un mortero poner unas yemas junto con un poco de sal, vinagre o limón. Incorporar el aceite de oliva virgen extra poco a poco sin dejar de batir y en la proporción de un litro de aceite de oliva por cada 6 yemas. Terminar añadiendo un poco de agua hirviendo. <br> <br> <br> La mayonesa es una salsa base de la que se derivan otras salsas|<br> PREPARE FACILMENTE TODAS ESTAS SALSAS A PARTIR DE LA MAYONESA <br> SALSA ROSA añadir tomate ketchup, un poco de brandy y unas gotas de tabasco y trabajar ligeramente. <br> SALSA TARTARA se le añade a la mayonesa pepinillos en vinagre, alcaparras, huevo duro, cebolla y perejil. Todo ello picado extra fino. Se mezcla todo hasta conseguir que la mayonesa recupere la textura que tenía antes. Es ideal para las carnes a la parrilla.<br> <br> SALSA BEARNESA añadir perejil, cebollino, estragón, perifollo, pimienta y mezclar. Acompaña a las carnes rojas y a las carnes a la parrilla. <br> SALSA ANDALUZA añadir salsa de tomate, unos dados de pimiento morrón, yema de huevo duro, unas aceitunas picadas y un poco de orégano o albahaca. <br> SALSA AL ENELDO se añade un poco mostaza y eneldo picado. Acompaña sobre todo al salmón ahumado. <br> FALSO ALIOLI se tritura un ajo, hasta conseguir una pasta uniforme y se le añade a la mayonesa . <br> SALSA CHANTILLY añadir a una mayonesa espesa nata batida en el momento de servir. <br> <br> >>El alioli es una salsa fría que se prepara en mortero (imprescindible que sea de mármol o loza). Se compone de dientes de ajo y sal que se machacan hasta conseguir una pasta a la que se le va añadiendo aceite de oliva gota a gota, sin dejar de mover, siempre en el mismo sentido, hasta obtener una mezcla homogénea. <br> <br> Se termina añadiendo unas gotas de limón. En teoría, el alioli se prepara solo con ajos y aceite, pero por la dificultad de ligarlos, resulta más fácil montar esta salsa añadiendo yema de huevo o un poco de patata cocida. Por su dificultad, en muchas ocasiones lo que se prepara es un falso alioli : mayonesa perfumada con ajo triturado. Combina bien con las carnes a la brasa, pescados, arroces y patatas hervidas <br> </p> <p align="center"><a href="javascript:print()">Imprimir</a>  </td> </tr> <tr> <td bgcolor="#ffffff" height="1"> <p align="center"><font face="Arial" size="1" color="#008000"> RECETAS - www.guiasdecocina.com - <a href="http://www.guiasdecocina.com"><strong>GuiasdeCocina.com </strong></a></font></td> </tr> </table> </center> </div> </body> </html>