Albóndigas de Königsberg: historia y origen
Las albóndigas de Königsberg son un platillo tradicional originario de la antigua ciudad de Königsberg, hoy Kaliningrado, en la costa del mar Báltico. Esta receta tiene profundas raíces en la cocina alemana, y su nombre proviene justamente de esta ciudad que fue parte de Prusia. La combinación particular de albóndigas con una salsa cremosa y alcaparras ha sido apreciada en Europa Central desde el siglo XIX.
En Latinoamérica, aunque no es un platillo tan común, puede encontrarse variaciones similares bajo nombres como "albóndigas en salsa cremosa" o "albóndigas con salsa de alcaparras", dependiendo de la región. En otros países del continente, las albóndigas suelen prepararse con diferentes tipos de salsas, por ejemplo en México se suelen acompañar con salsas de tomate o chipotle, mientras que en Argentina o Chile, pueden servirse con salsas basadas en vino o crema, pero la versión de Königsberg se distingue por su salsa delicada y ligeramente ácida, resultado del jugo de limón y las alcaparras que le aportan un sabor único.
Como preparar albóndigas de Königsberg
Ingredientes: Pan duro, Agua, Carne de res, Tocino, Filetes de anchoa, Cebolla, Huevo, Sal, Pimienta, Hoja de laurel, Granos de pimienta, Mantequilla, Harina sin blanquear, Alcaparras, Jugo de limón, Mostaza, Yema de huevo.
Pasos para las albóndigas:
Remojar el pan en agua por aproximadamente 10 minutos.
Escurrir y exprimir el pan para eliminar el exceso de agua.
Colocar el pan remojado en un tazón junto con la carne molida.
Agregar el tocino picado, filetes de anchoa, cebolla finamente picada, huevo, sal y pimienta al gusto.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Preparar el caldo hirviendo agua sazonada con sal, hoja de laurel, cebolla y granos de pimienta.
Formar bolitas con la mezcla de carne del tamaño aproximado de 5 cm de diámetro.
Agregar las albóndigas al caldo hirviendo y cocer a fuego bajo durante 20 minutos.
Retirar las albóndigas con una espumadera, reservarlas y mantenerlas calientes.
Pasos para la salsa:
Para preparar la salsa, calentar la mantequilla en una sartén y añadir la harina sin blanquear.
Cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente para evitar que la mezcla se queme.
Incorporar lentamente 2 tazas del caldo reservado del cocimiento de las albóndigas.
Agregar las alcaparras previamente escurridas, jugo de limón y mostaza.
Dejar hervir a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se integren.
Retirar una pequeña cantidad de la salsa y mezclarla con la yema de huevo.
Incorporar esta mezcla de yema y salsa nuevamente a la salsa principal, revolviendo bien.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Para servir:
Colocar las albóndigas reservadas dentro de la salsa y recalentar si es necesario.
Servir las albóndigas en una fuente precalentada para mantener su temperatura y disfrutar de este delicioso platillo tradicional.
