El plato de alcachofas, cordero y orzo avgolemono tiene sus raíces en la gastronomía mediterránea, especialmente en Grecia, donde el avgolemono es una salsa tradicional hecha con huevo y limón que se utiliza para realzar diversos guisos y sopas. La combinación de ingredientes frescos como la alcachofa y el cordero refleja la influencia de la cocina griega y de otros países del Mediterráneo oriental, que aprovechan productos locales para crear platos reconfortantes y llenos de sabor. En diferentes países de Latinoamérica, platillos similares pueden llevar distintos nombres debido a las variaciones regionales y la adaptación de ingredientes locales, pero la esencia del guiso con una salsa cítrica y cremosa se mantiene en común.
En países como México, la influencia mediterránea se fusiona con tradiciones locales, mientras que en Argentina o Chile, la preparación puede incluir ingredientes propios de su ganadería y cultivos. El orzo, un tipo de pasta pequeña que se asemeja al arroz, es conocido en varias naciones latinoamericanas simplemente como "pasta pequeña" o "fideos cortos". Este plato, por su textura y riqueza, es apreciado en hogares y restaurantes que buscan ofrecer una experiencia culinaria que mezcla sabores frescos, cítricos y la suavidad del cordero con la rusticidad de la alcachofa.
Como preparar Alcachofas, cordero y orzo avgolemono
Para comenzar, en una olla de hierro fundido o sartén grande calienta el aceite y dora la carne con la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna.
Escurre la grasa de la carne y regresa la carne a la sartén.
Agrega 3/4 de taza de vino o caldo de pollo, orégano, cáscara de limón, sal y pimienta.
Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa.
Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Agrega alcachofas frescas o enlatadas y cocina a fuego lento 10 minutos más, o hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, en una cacerola grande o en la olla para pasta lleva 3 cuartos de agua a ebullición.
Agrega la pasta y reduce un poco el fuego.
Hierve durante 5-8 minutos revolviendo ocasionalmente.
Inmediatamente escurre y regresa a la sartén caliente.
Mantén caliente.
En un tazón pequeño mezcla el huevo, jugo de limón, maicena y 1/2 taza de caldo de pollo tibio.
Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de cordero y alcachofa.
Cocina y revuelve a fuego medio durante 1 minuto, o hasta que espese y burbujee.
Cocina y revuelve 2 minutos más.
Sirve la mezcla de cordero sobre la pasta caliente cocida.
Decora con perejil.
Ingredientes: Aceite de Oliva, Cordero Magro Deshuesado, Cebolla, Ajo, Vino Blanco, Orégano Fresco, Cáscara de Limón, Sal, Pimienta, Alcachofas, Pasta Orzo, Huevo, Jugo de Limón, Almidón de Maíz, Caldo de Pollo, Perejil Fresco.
