El Árbol tomato sauce es una salsa tradicional elaborada principalmente con tomates de árbol, una fruta muy popular en países de Latinoamérica como Colombia, Ecuador y Perú. En estos países, esta fruta es conocida como "tomate de árbol" y se usa en diversas preparaciones culinarias debido a su sabor ácido y ligeramente dulce.
Esta salsa tiene sus raíces en la cocina campesina, donde la utilización del tomate de árbol permitió crear aderezos y salsas frescas que complementan platos típicos. En otros países latinoamericanos, la salsa elaborada con esta fruta puede variar en nombre y versión, pero mantiene la base característica de este fruto cítrico. Por ejemplo, en Ecuador, además de usar la salsa para acompañar carnes, se utilizan variaciones de esta preparación para jugos y salsas picantes.
El tomate de árbol es también conocido en algunos lugares como tamarillo, y su uso en salsas realza el sabor de los alimentos gracias a su toque ácido y distintivo, muy apreciado en la gastronomía andina y sudamericana.
