El arroz frito es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía china, con raíces que se remontan a siglos atrás, cuando los campesinos reutilizaban el arroz sobrante para evitar desperdicios. Este plato no solo es popular en China, sino que ha trascendido fronteras y se ha adaptado en diversas regiones de Latinoamérica. En países como México y Argentina, se le conoce comúnmente como "arroz chino", mientras que en Colombia y Venezuela se ha popularizado bajo la denominación "arroz frito". Cada lugar le imprime su toque especial, pero la esencia del arroz frito permanece: un delicioso arroz salteado con una mezcla de ingredientes que varía según la región.
Una de las variantes más clásicas y apreciadas es el Yangzhou Chao Fan, originario de Yangzhou, en la provincia de Jiangsu, China. Este plato se destaca por su combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados, que incluyen cerdo asado cantones, camarones y cilantro fresco, lo cual le otorga un sabor equilibrado y exquisito. El Yangzhou Chao Fan es reconocido por su textura suave y los contrastes entre sus elementos, siendo un referente en la auténtica comida cantonesa y un ícono dentro del universo del arroz frito.
Como preparar Arroz frito chino clásico Yangzhou Chao Fan
Para preparar este delicioso arroz frito chino, comienza deshaciendo los grumos en el arroz cocido, asegurándote de que los granos estén sueltos para conseguir una mejor textura al cocinar.
Pica el cerdo asado en trozos pequeños para que se integre bien con el arroz.
En un bol, bate los huevos hasta que estén homogéneos.
Calienta el wok de hierro hasta que esté humeante para garantizar una cocción rápida y uniforme.
Vierte una cucharada de aceite frío en el wok y mueve para cubrir el interior de manera uniforme.
Escurre el exceso de aceite para evitar que el platillo quede grasoso.
Agrega 2 cucharadas de aceite al wok y vierte el huevo batido, permitiendo que se cocine ligeramente.
Antes de que los huevos estén completamente cuajados, incorpora el arroz, el cerdo asado y las hojas frescas de cilantro.
Revuelve y mueve el arroz muy rápido durante unos diez segundos con la espátula, asegurándote de mezclar todos los ingredientes.
Agrega la sal, la salsa de soya clara y la salsa de soya oscura para sazonar.
Revuelve y mueve el arroz nuevamente durante otros diez segundos.
Cuando notes que algunos granos de arroz saltan dentro del wok, añade la mitad del caldo de pollo.
Revuelve rápido durante otros diez segundos y agrega la otra mitad del caldo.
Finalmente, incorpora otra cucharada de aceite y revuelve por 3 segundos más para darle brillo y sabor al arroz frito.
Este plato puede servirse inmediatamente y se recomienda acompañarlo con camarones salteados para completar la experiencia tradicional del Yangzhou Chao Fan.
