El asado cruzado de costilla es una preparación tradicional que destaca por su sabor intenso y textura jugosa, muy popular en diferentes regiones de Latinoamérica. Aunque en cada país recibe distintos nombres y variantes, la esencia de la carne asada lentamente con hierbas y acompañamientos permanece constante.
En países como Argentina y Uruguay, el corte de costilla suele ser protagonista en las parrilladas, conocido simplemente como asado de tira. En México, existen preparaciones similares que utilizan costillas de res guisadas con verduras y especias locales, mientras que en Colombia se disfruta de un plato parecido llamado “sobrebarriga” cuando se emplean cortes estofados. Este tipo de receta tiene raíces campesinas, enfocada en aprovechar cortes de carne menos tiernos que al cocinarse lentamente, se transforman en platos llenos de sabor y tradición.
El asado cruzado destaca por combinar técnicas de dorado, sellado y cocción lenta en salsa, que equilibran el sabor profundo de la carne con la frescura y dulzor de las verduras y hierbas aromáticas.
