Historia y origen del Asado de carne
El asado de carne es una preparación tradicional muy popular en varios países, especialmente en América Latina. Su origen se remonta a las antiguas técnicas de cocción de carne utilizadas por los gauchos en la región del Río de la Plata, abarcando principalmente Argentina, Uruguay y partes de Brasil. En estos lugares, el asado no solo es una forma de cocinar, sino también un evento social y cultural que reúne a familias y amigos alrededor del fuego.
En otros países de Latinoamérica, esta receta puede variar en nombre y preparación. Por ejemplo, en México se le conoce comúnmente como "carne guisada" o "estofado de res", mientras que en Colombia y Venezuela es frecuente el uso del término "sancochado" cuando se prepara con verduras y caldo abundante. Aunque los ingredientes pueden cambiar ligeramente según la región, la esencia de cocinar lentamente la carne para obtener un plato jugoso y lleno de sabor se mantiene constante.
El asado de carne representa una mezcla de influencias indígenas y europeas, y cada familia suele tener su propia versión con variaciones en especias y métodos de cocción. Esta receta tradicional sigue vigente debido a su sencillez, sabor y el significado cultural que tiene en las reuniones familiares y festividades.
Como preparar Asado de carne II
El asado de carne II es una receta cálida y sustanciosa, ideal para compartir en cualquier ocasión especial. Esta preparación combina el sabor intenso de la espaldilla con una selección de especias aromáticas y verduras frescas, cocidas lentamente en caldo para lograr una textura tierna y un caldo lleno de sabor. Acompañado tradicionalmente con papas o arroz, este plato es un clásico de la cocina casera que deleita con su equilibrio entre carne y vegetales.
Ingredientes: Espaldilla, ajo, harina, aceite, pimiento verde, pimiento rojo, zanahorias, nabo, cebolla, granos de pimienta negra, hoja de laurel, caldo de res, salsa Worcestershire, tomillo, albahaca, comino, macis, cúrcuma, romero y cilantro.
Pasos para preparar el Asado de carne II:
Comience con hervir el caldo.
Descongele completamente el asado y espere hasta que esté a temperatura ambiente.
Úntelo con el ajo.
Colóquelo en una bolsa con la harina y agite bien.
Asegúrese de que cada centímetro cuadrado del asado esté enharinado, pero pátele entre las manos para eliminar el exceso.
Caliente el aceite en una cazuela grande con tapa hasta que esté fragante.
Dore el asado por ambos lados.
Una vez que haya volteado el asado, agregue los pimientos, las zanahorias y el nabo.
Vierta el caldo hirviendo.
Agregue la cebolla con clavos de olor, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
Lleve a ebullición, cubra y luego reduzca el fuego a bajo (o, opcionalmente, coloque en un horno precalentado a 300 grados F).
Esto requiere de 2 a 3 horas para cocinar correctamente.
Voltee el asado una vez cada hora.
Antes de la última hora, agregue la salsa Worcestershire, tomillo, albahaca, comino, macis, cúrcuma y romero.
Retire la hoja de laurel, la cebolla y los granos de pimienta antes de servir.
Naturalmente, el caldo y las verduras se sirven con él.
Se sirve mejor con arroz, pero las papas son más tradicionales.
Consejo: Puede decorar con cilantro fresco para agregar un toque de frescura al plato.
Receta adaptada por Andrew Bernstein, Montreal, Canadá.
