El asado de cerdo glaseado con ruibarbo es una receta que combina la riqueza y suavidad del cerdo con la acidez y dulzura especial que aporta el ruibarbo. Esta preparación tiene sus raíces en la cocina casera de países con una fuerte tradición en asados, como Argentina y Chile, donde el cerdo suele ser protagonista en celebraciones familiares y festivas. En otros países de Latinoamérica, puede encontrarse bajo diferentes nombres o variaciones, como “lomo de cerdo a la miel” en México o “costillas glaseadas” en Colombia, pero la idea del glaseado frutal para realzar el sabor de la carne es un concepto que se ha popularizado en la región gracias a influencias europeas y norteamericanas.
El ruibarbo, aunque no es originario de América Latina, ha sido incorporado en algunas recetas modernas por su sabor único y capacidad para equilibrar platos ricos en grasa como el cerdo. Esta planta se usa comúnmente en postres y salsas, pero cuando se emplea en glaseados para carnes, crea un contraste delicioso que ha ganado adeptos en la gastronomía contemporánea del continente.
Como preparar Asado de cerdo glaseado con ruibarbo
Para comenzar, colocar el asado de cerdo en una rejilla dentro de una bandeja para hornear baja.
Asar en horno precalentado a 325 grados Fahrenheit por un tiempo de 1 1/4 a 1 3/4 horas, o hasta que el asado esté tierno al pincharlo con un tenedor.
Mientras tanto, para preparar el glaseado, en una cacerola de 2 cuartos combinar el ruibarbo con el cóctel de jugo congelado de arándano y manzana.
Llevar la mezcla a ebullición; luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el ruibarbo esté muy tierno.
Colar la mezcla en una taza medidora de 2 tazas, presionando el líquido con el dorso de una cuchara para extraer el máximo jugo.
Agregar suficiente agua para completar 1 1/4 taza de líquido y desechar la pulpa restante.
En la misma cacerola, mezclar la maicena con 2 cucharadas de agua hasta disolver completamente.
Agregar el líquido de ruibarbo a la mezcla de maicena y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y burbujee.
Cocinar y revolver por 2 minutos adicionales para asegurarse de que la consistencia sea la correcta.
Incorporar la miel, la mostaza estilo Dijon y el vinagre de vino, mezclando bien y calentando completamente el glaseado.
Pincelar un poco del glaseado sobre la carne durante los últimos 30 minutos del tiempo de asado para que se impregnen los sabores.
Una vez retirado del horno, cubrir la carne con papel aluminio y dejar reposar 15 minutos antes de cortarla.
Calentar el glaseado restante y servirlo junto con la carne, para aportar un toque adicional de sabor y jugosidad al plato.
Esta receta de asado de cerdo glaseado con ruibarbo es ideal para una comida especial, combinando texturas y sabores que sorprenderán y deleitarán a todos los comensales.
