El bisque es una sopa cremosa y sofisticada que tiene sus raíces en la cocina francesa, tradicionalmente preparada con mariscos como cangrejos, langostas o camarones. Su historia se remonta a la región de Bretaña, en Francia, donde era una forma popular de aprovechar los mariscos recién capturados. En América Latina, este tipo de sopa se ha adaptado con ingredientes locales y diferentes técnicas culinarias. En varios países latinoamericanos, el bisque puede recibir nombres como "crema de cangrejo", "sopa cremosa de mariscos" o simplemente "bisque", manteniendo la esencia de una sopa rica y suave que resalta sabores del mar.
En particular, el bisque de cangrejo Chincoteague es una variante que toma su nombre de la isla de Chincoteague, famosa por sus mariscos frescos y de alta calidad. En países como México, Colombia o Argentina, puede encontrarse bajo diferentes presentaciones y con ingredientes locales que le dan un toque único, pero siempre manifestando ese carácter cremoso y delicioso que lo distingue. La popularidad de esta receta en toda Latinoamérica refleja el amor por los platos de mar y la riqueza de los productos marinos disponibles en la región.
