El bistec de falda es una pieza de carne muy apreciada en la cocina latinoamericana, conocida por su sabor intenso y textura ideal para preparaciones a la parrilla. Originario de la falda del res, este corte es común en muchos países de América Latina, donde recibe distintos nombres según la región. En México se le llama "arrachera", mientras que en Colombia y Venezuela es conocido simplemente como "falda de res". En países como Argentina y Uruguay, la falda se utiliza en parrilladas y guisos, resaltando la tradición del asado. La preparación glaseada estilo Pacífico, en particular, destaca por combinar sabores dulces y salados con un toque cítrico, reflejando la influencia culinaria del litoral pacífico mexicano, donde la fusión de ingredientes autóctonos y técnicas asiáticas forma un distintivo sello gastronómico.
Bistec de falda glaseado estilo pacífico
Como preparar Bistec de falda glaseado estilo pacífico
En un recipiente mediano y poco profundo, combine los ingredientes de la marinada, agregando pimienta al gusto.
Batir hasta que se mezclen.
Retirar y reservar 3/4 de taza para barnizar.
Con un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en ambos lados del bistec en un patrón de cruz.
Colocar el bistec en la marinada restante en el recipiente, girando para cubrir.
Cubrir y marinar en el refrigerador 30 minutos, girando una vez.
Retirar el bistec de la marinada.
Desechar la marinada.
Colocar el bistec en la parrilla sobre brasas cubiertas de ceniza y fuego medio.
Asar a la parrilla sin cubrir de 17 a 21 minutos para un término medio rojo a medio hecho, barnizando ocasionalmente con la marinada reservada de 3/4 de taza y girando una vez.
Colocar la marinada restante para barnizar en una cacerola pequeña.
Colocar en la parrilla y llevar a ebullición.
Mientras tanto, cortar el bistec diagonalmente contra la fibra en rebanadas delgadas.
Colocar en una charola.
Verter la marinada caliente sobre la carne, al gusto.
Adornar con rodajas de naranja y ramitas de romero.
Gratinar de 13 a 18 minutos, barnizando ocasionalmente con la marinada reservada de 3/4 y girando una vez.
Los ingredientes necesarios para esta receta son: Bistec de falda de res, salsa teriyaki, cebolla, miel, jugo de naranja fresco, romero fresco, aceite de sésamo oscuro, ajo, pimienta y sal.
Ingredientes (10)
- Bistec De Falda De Res
- Salsa Teriyaki
- Cebolla
- Miel
- Jugo De Naranja Fresco
- Romero Fresco
- Aceite De Sésamo Oscuro
- Ajo
- Pimienta
- Sal
Preparación (26 pasos)
- 1 En un recipiente mediano y poco profundo
- 2 combine los ingredientes de la marinada
- 3 agregando pimienta al gusto
- 4 Batir hasta que se mezclen
- 5 Retirar y reservar 3/4 de taza para barnizar
- 6 Con un cuchillo afilado
- 7 haga cortes superficiales en ambos lados del bistec en un patrón de cruz
- 8 Colocar el bistec en la marinada restante en el recipiente
- 9 girando para cubrir
- 10 Cubrir y marinar en el refrigerador 30 minutos
- 11 girando una vez
- 12 Retirar el bistec de la marinada
- 13 Desechar la marinada
- 14 Colocar el bistec en la parrilla sobre brasas cubiertas de ceniza y fuego medio
- 15 Asar a la parrilla sin cubrir de 17 a 21 minutos para un término medio rojo a medio hecho
- 16 barnizando ocasionalmente con la marinada reservada de 3/4 de taza y girando una vez
- 17 Colocar la marinada restante para barnizar en una cacerola pequeña
- 18 Colocar en la parrilla y llevar a ebullición
- 19 Mientras tanto
- 20 cortar el bistec diagonalmente contra la fibra en rebanadas delgadas
- 21 Colocar en una charola
- 22 Verter la marinada caliente sobre la carne
- 23 al gusto
- 24 Adornar con rodajas de naranja y ramitas de romero
- 25 Gratinar de 13 a 18 minutos
- 26 barnizando ocasionalmente con la marinada reservada de 3/4 y girando una vez