Historia y origen del bistec de pierna de cordero
El bistec de pierna de cordero es un platillo que tiene sus raíces en la gastronomía tradicional de diversas culturas, especialmente en regiones donde la cría de ovejas es prevalente. El cordero ha sido valorado desde tiempos antiguos por su sabor distintivo y su versatilidad en la cocina. En diferentes países de Latinoamérica, este corte puede recibir nombres variados, aunque el término “bistec de cordero” es comúnmente aceptado. En países como México y Argentina, donde el cordero forma parte importante en la cocina local, este tipo de preparación puede encontrarse con distintos enfoques.
En Argentina, por ejemplo, el asado de cordero es un plato emblemático que refleja la tradición de las parrillas y la cultura gaucha. En Perú y Chile, el cordero también es un ingrediente valioso y suele estar presente en recetas que combinan técnicas europeas con ingredientes autóctonos. La combinación del cordero con ingredientes como el queso de cabra y champiñones shiitake es un ejemplo de la fusión entre sabores tradicionales y modernos, y la inclusión del jarabe de arce aporta un toque dulce que equilibra la intensidad del platillo.
Como preparar Bistec de pierna de cordero con salsa de shiitake, queso de cabra y arce
Para preparar este delicioso bistec de pierna de cordero, primero debes sazonar las chuletas con sal y pimienta al gusto.
Luego, asa las chuletas a la parrilla o bien gratínalas hasta que estén doradas y cocidas a tu preferencia.
Para la salsa, comienza sofriendo las setas shiitake cortadas en rodajas en aceite de oliva caliente. Añade hojas de romero para aromatizar.
Desglasa la sartén con vino blanco seco y cocina hasta que el alcohol se evapore.
Agrega harina para crear un roux que ayudará a espesar la salsa, y baja el fuego a bajo.
Incorpora trozos de queso de cabra (chevre) y mantén la mezcla revolviendo para que el queso se derrita y se integre completamente.
Cuando el queso esté bien incorporado en la salsa, añade las alcaparras y el jarabe de arce.
Revuelve todo cuidadosamente para combinar los sabores de manera uniforme.
Finalmente, sirve el bistec acompañado con esta exquisita salsa que realza y complementa el sabor del cordero.
