El bistec a la parrilla es una preparación tradicional que ha trascendido generaciones en diversas culturas latinoamericanas. Este plato, que en muchos países se conoce simplemente como "bife" o "bistec," tiene raíces profundas en la cocina criolla, donde la combinación de carnes asadas con salsas frescas y picantes es muy apreciada. En México, por ejemplo, los cortes de res a la parrilla suelen acompañarse con salsas hechas a base de chiles y frutas, mientras que en países como Argentina o Uruguay, el "asado" es un evento social en el que el bistec a la parrilla ocupa un lugar privilegiado. En Centroamérica, el bistec también se disfruta en diferentes variantes y con distintos nombres, pero siempre manteniendo la esencia de un corte jugoso y bien sazonado que se realza con aderezos tradicionales.
El uso de una salsa de durazno picante añade un contraste único entre el dulzor de la fruta y el toque picante característico de la gastronomía latinoamericana. Esta combinación destaca por ser refrescante y a su vez vibrante, lo que realza el sabor del bistec y ofrece una experiencia gastronómica completa. Así, esta receta no solo representa una deliciosa opción para los amantes de la carne, sino también un reflejo de la fusión de ingredientes que caracterizan a la cocina regional.
Como preparar Bistecs a la parrilla con salsa de durazno picante
Para comenzar, espolvorea ambos lados de los filetes de res con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta para asegurar una correcta sazón desde el inicio.
Quita las semillas del pimiento morrón, dejando el pimiento entero, esto facilitará su cocción y preparación posterior.
Coloca los filetes y el pimiento morrón en la parrilla sobre brasas cubiertas de ceniza y a temperatura media. Esto permitirá que la carne y el pimiento se cocinen de manera uniforme.
Asa los filetes sin tapar durante 15 a 18 minutos para obtener un término medio rojo a medio, volteándolos una vez para asegurar un cocinado parejo.
Asa el pimiento morrón de 2 a 3 minutos, volteándolo ocasionalmente para que caramelice ligeramente y aporte un sabor ahumado.
Mientras los filetes continúan cocinándose, corta cuatro aros de 1/2 pulgada de grosor del pimiento morrón y apártalos para decorar el plato al servir.
Pica de forma gruesa el pimiento morrón restante hasta obtener 1/4 de taza, que será la base de la salsa.
En una cacerola pequeña, combina la 1/4 de taza de pimiento morrón picado con la conserva de durazno, cebolla verde, chiles jalapeños, jugo de limón fresco, cáscara de limón, ajo y jengibre fresco, integrando todos los sabores para la salsa picante.
Coloca la cacerola en la parrilla cerca del borde para calentar la salsa hasta que esté tibia, aproximadamente 5 minutos.
Aproximadamente 5 minutos antes de que los filetes estén listos, saca 2 cucharadas de la salsa de la cacerola y unta ambos lados de los filetes para que se impregnen con ese delicioso sabor.
Para servir, coloca un aro de pimiento morrón sobre cada filete y rellénalo con la salsa tibia, creando una presentación vistosa y apetitosa.
Esta receta rinde 4 porciones, ideales para compartir en una comida familiar o con amigos, disfrutando de una experiencia llena de contrastes y sabores auténticos.
