Brochetas de camarón y vieira: historia y origen
Las brochetas de camarón y vieira son un platillo muy popular en diversas regiones costeras de Latinoamérica, donde el marisco es protagonista en la gastronomía local. Aunque esta preparación es especialmente habitual en países como México, Colombia y Perú, cada nación le aporta ingredientes y técnicas propias que enriquecen la receta.
El concepto de brocheta, que consiste en ensartar trozos de ingredientes en un pincho para asarlos o cocinarlos, tiene raíces que se remontan a las antiguas tradiciones culinarias del Mediterráneo y Asia. En América Latina, la combinación de camarones y vieiras en brochetas representa la fusión de sabores locales con influencias extranjeras, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada zona.
En algunos países latinoamericanos, las brochetas de mariscos reciben nombres variados. Por ejemplo, en México suelen llamarse "anticuchos de mariscos", en Perú "brochetas a la parrilla" y en Colombia simplemente "brochetas de camarón". Sin embargo, la esencia del plato se mantiene: mariscos frescos marinados y asados, acompañados de verduras o frutas que resaltan su sabor.
Como preparar Brochetas de camarón y vieira
Para preparar unas deliciosas brochetas de camarón y vieira, comienza por pelar y desvenar los camarones para asegurar su limpieza y evitar sabores amargos.
Posteriormente, es importante escurrir bien los trozos de piña para que no aporten exceso de líquido a la marinada y mantengan su textura.
En un tazón mediano, combina el aceite vegetal, el jugo de limón, la salsa de soya, los dientes de ajo picados, el jengibre cristalizado y el polvo de cebolla. Mezcla bien todos los ingredientes para lograr una marinada homogénea y llena de sabor.
Agrega los camarones y las vieiras a la mezcla, cubre el tazón y refrigera durante 3 horas o toda la noche para que los sabores se impregnen profundamente en los mariscos.
Después del marinado, coloca los camarones, las vieiras, los trozos de piña y las rodajas de calabacín en brochetas de bambú que previamente han estado en remojo durante 1 hora o en brochetas de metal.
Asa las brochetas a la parrilla o en el horno durante 3 a 6 minutos por lado, o hasta que los camarones adquieran un tono rosado. Es fundamental barnizarlas frecuentemente con la marinada para mantenerlas jugosas y llenas de sabor.
Finalmente, conserva las sobras en el refrigerador para disfrutarlas más tarde, manteniendo su frescura y textura.
