El Cangrejo Newberg es un plato clásico de la cocina estadounidense con una rica historia que data de finales del siglo XIX. Se atribuye su creación a un cocinero llamado Charles Newberg, quien trabajaba en el famoso restaurante Delmonico's en Nueva York. La receta original buscaba destacar la carne de cangrejo en una salsa cremosa y delicada, lo que rápidamente la convirtió en un platillo muy apreciado. En distintos países de Latinoamérica, esta receta puede conocerse simplemente como "Cangrejo en salsa cremosa" o "Cangrejo en salsa Newberg", aunque no es común que tenga un nombre regional específico. Este platillo combina la elegancia de la comida norteamericana con ingredientes que se han adaptado en diferentes regiones para mantener su delicioso sabor.
El Cangrejo Newberg es ideal para ocasiones especiales y se suele servir como entrada o plato fuerte acompañado de tostadas o en conchas de tarta, lo que realza su presentación y sabor. A través de los años, esta receta ha sido reinterpretada, pero su esencia permanece intacta: una suave mezcla de mantequilla, especias, yema de huevo y vino de jerez, que envuelve tiernas piezas de carne de cangrejo.
