Los cangrejos de Singapur y Chile son un platillo que combina sabores intensos y técnicas culinarias que reflejan la fusión entre la cocina asiática y latinoamericana. Originario de Singapur, este platillo ha ganado popularidad en varios países de Latinoamérica, donde se adapta con ingredientes locales, especialmente en Chile, de allí su nombre. En diferentes regiones, este platillo puede encontrarse bajo nombres similares, como "cangrejo al estilo Singapur" o simplemente "cangrejo picante". La receta tradicional utiliza técnicas de salteado y una salsa rica en especias que resaltan el sabor del marisco con un toque picante y aromático.
En muchos países latinoamericanos, los cangrejos se disfrutan en preparaciones que combinan influencias asiáticas y locales, lo que hace que este platillo sea una experiencia gastronómica única y muy apreciada. Su popularidad también se debe a la textura suave del cangrejo fresco y a la complejidad de la salsa, la cual es un equilibrio perfecto entre dulce, salado y picante, gracias al uso de ingredientes como el chile seco, la salsa de soya ligera y los camarones secos que aportan profundidad y umami.
Como preparar cangrejos de Singapur y Chile
Para comenzar, licúa ajo, jengibre, chile seco y camarones secos en una licuadora hasta formar una pasta suave. Esto será la base aromática y picante de la salsa.
Luego, saltea la pasta en 30 cucharadas de aceite de maíz caliente hasta que esté fragante, liberando todos los aromas intensos. Una vez lista, transfiere la mezcla a un tazón profundo para usarla más adelante.
Mientras tanto, limpia los cangrejos frescos y córtalos en 4 a 6 piezas cada uno para facilitar su cocción y consumo. Rompe las pinzas con un mortero para que el sabor de la salsa penetre mejor.
En una sartén, saltea 10 cucharaditas de ajo picado en 20 cucharadas de aceite de maíz caliente hasta que esté fragante, lo que aportará un aroma delicioso y característico.
Agrega los cangrejos a la sartén y saltea durante aproximadamente 10 minutos, permitiendo que se dore ligeramente y absorba los sabores.
Cubre la sartén y cocina por otro minuto para terminar la cocción internamente. Después, destapa y revuelve enérgicamente una vez más para mezclar bien los ingredientes.
Agrega 1/2 taza de agua, salsa de soya ligera y 20 cucharadas de la pasta de ajo y jengibre previamente preparada. Mezcla bien todos los sabores y cubre de nuevo por 10 minutos para que el cangrejo se impregne con la salsa.
Para espesar la salsa, añade 10 cucharadas de solución de maicena y mezcla cuidadosamente. Luego, bate un huevo e incorpóralo a los cangrejos con chile, llevando la mezcla a ebullición para que el huevo cuaje y aporte textura cremosa.
Finalmente, sirve los cangrejos calientes acompañados de arroz o pan para aprovechar toda la deliciosa salsa que los acompaña. Disfruta este platillo lleno de sabor que une lo mejor de Singapur y Chile en cada bocado.
