Caramelos de regaliz son un dulce tradicional con una historia que se remonta a varios siglos atrás. Originarios de Europa, especialmente de países como Inglaterra y Holanda, estos caramelos han conquistado paladares en todo el mundo gracias a su sabor único y su textura firme y masticable.
En Latinoamérica, estos caramelos se conocen comúnmente como “regaliz”, aunque en algunos países reciben nombres diferentes o variaciones en la receta. Por ejemplo, en México y Colombia se les llama simplemente “caramelos de anís” debido al sabor característico proporcionado por el extracto de anís, un ingrediente fundamental en la receta tradicional. En Argentina y Chile, también se encuentran versiones locales que incorporan ingredientes adicionales para darle un toque especial.
El regaliz no solo es apreciado por su sabor, sino también por sus propiedades digestivas, ya que el anís es reconocido por ayudar a calmar malestares estomacales. Además, la textura firme del caramelo lo hace perfecto para disfrute lento y prolongado, convirtiéndolo en un clásico en las tiendas de dulces y en hogares familiares.
Como preparar Caramelos de regaliz
Forrar un molde para hornear de 9 por 9 por 2 pulgadas con papel aluminio, dejando que sobresalga por los bordes del molde.
Untar mantequilla sobre el papel aluminio: reservar.
Derretir la mantequilla en una cacerola pesada de 3 cuartos a fuego bajo.
Agregar azúcar, leche condensada azucarada, jarabe de maíz y sal, mezclar bien.
Sujetar cuidadosamente un termómetro para dulces al costado de la cacerola.
Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el termómetro marque 244 grados Fahrenheit, etapa de bola firme.
Llegar a la etapa de bola firme debería tomar entre 15 y 20 minutos.
Retirar del fuego.
Quitar el termómetro para dulces de la cacerola.
Agregar anís y colorante, revolver para mezclar.
Verter rápidamente el dulce sin raspar en el molde preparado.
Dejar enfriar varias horas o hasta que esté firme.
usar el papel aluminio para levantar y sacar del molde sobre una tabla para cortar.
Quitar y desechar el papel aluminio.
Con un cuchillo afilado untado en mantequilla, cortar inmediatamente en cuadros de una pulgada.
Envolver individualmente en papel encerado o envoltura plástica.
Rinde 64 piezas, aproximadamente 2-3/4 libras.
