Carne molida: historia y origen
La carne molida es un ingrediente fundamental en la gastronomía de muchos países, especialmente en América Latina. Su uso se remonta a prácticas culinarias ancestrales donde el desmenuzar la carne facilitaba su cocción y digestión. En diferentes regiones latinoamericanas, la carne molida adquiere nombres y preparaciones variadas; por ejemplo, en México se conoce comúnmente como "carne picada", mientras que en países como Argentina y Chile se denomina "carne picada" o simplemente "carne molida". En Colombia y Venezuela, es habitual encontrarla en preparaciones típicas como el "picadillo".
Este ingrediente versátil es la base de innumerables recetas, desde guisos y empanadas hasta salsas para pasta y rellenos. Su popularidad radica en su rápido tiempo de cocción y la capacidad de absorber los sabores de las hierbas y especias con las que se mezcla. Además, la carne molida representa una opción accesible y nutritiva que se adapta a los diferentes gustos y tradiciones culinarias de cada país.
Como preparar Carne molida
Ingredientes: Carne molida, cebolla, apio, champiñón, zanahoria, harina, caldo de res, salsa Worcestershire, sal y pimienta.
Pasos para la preparación:
Cobertura: mezclar 3/4 taza de harina integral, 1/3 taza de avena enrollada, 1 oz de mantequilla, 1/3 taza de queso rallado y 1/2 cucharadita de hierbas secas mixtas.
Freír la carne molida a fuego medio en su propia grasa, volteando, hasta que esté uniformemente dorada.
Agregar la cebolla, el apio, los champiñones y la zanahoria y freír durante 5 minutos.
Incorporar la harina y cocinar un minuto más.
Agregar el caldo, la salsa Worcestershire, sal y pimienta al gusto.
Llevar a ebullición, revolviendo constantemente.
Cubrir y cocinar a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
Para hacer la cobertura: colocar la harina y la avena en un tazón.
Frotar la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas.
Incorporar el queso, las hierbas, sal y pimienta al gusto.
Transferir la carne a una cazuela engrasada y colocar la cobertura encima con una cuchara.
Hornear a 190 °C (375 °F) durante 20 a 30 minutos.
