Las chuletas de cerdo rellenas son un platillo tradicional que ha conquistado los paladares en diversas regiones de Latinoamérica. Su origen se remonta a la cocina casera, donde la creatividad y la combinación de ingredientes locales daban lugar a preparaciones que aprovechaban al máximo los cortes de carne disponibles. En países como México, esta receta suele conocerse simplemente como “chuletas rellenas”, mientras que en otras naciones como Colombia o Venezuela puede encontrarse bajo variaciones similares y con diferentes tipos de rellenos, adaptados a ingredientes autóctonos y gustos regionales.
El relleno que acompaña a las chuletas por lo general mezcla sabores dulces y salados, logrando un balance perfecto entre texturas y aromas. Así, las manzanas, las especias y los vegetales se combinan para realzar el sabor del cerdo. Esta receta ha trascendido fronteras y hoy es común encontrar versiones en varios países de Latinoamérica, contribuyendo a un amplio repertorio culinario que demuestra la riqueza y diversidad de la gastronomía regional.
Como preparar Chuletas de cerdo rellenas
En un procesador de alimentos o licuadora, procesa las manzanas, 4 cucharadas de la mantequilla, el azúcar, la vainilla y la nuez moscada hasta obtener una mezcla suave, aproximadamente 3 a 4 minutos.
Reserva.
En un tazón pequeño combina completamente los ingredientes de la mezcla de condimentos.
Reserva.
Prepara las chuletas de cerdo haciendo un bolsillo grande en el lado más ancho de cada chuleta para colocar el relleno.
En una sartén grande, dora la carne molida de cerdo en las 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego alto, aproximadamente 3 minutos.
Agrega las cebollas, los pimientos, el ajo y 2 cucharadas de la mezcla de condimentos, mezclando bien.
Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando bien el fondo de la sartén.
Incorpora los chiles verdes y su jugo y continúa cocinando hasta que la mezcla esté bien dorada, aproximadamente 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando el fondo de la sartén según sea necesario.
Agrega el caldo y cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
Agrega el pan rallado y cocina aproximadamente 2 minutos más, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén según sea necesario.
Retira del fuego.
Espolvorea la mezcla de condimentos restante uniformemente en ambos lados de las chuletas y dentro de los bolsillos, presionándola con la mano.
Coloca las chuletas con el lado del bolsillo hacia arriba en un molde para hornear sin engrasar de 33x23 cm.
Rellena cada bolsillo con aproximadamente 1/4 de taza de relleno.
Reserva el relleno restante.
Hornea las chuletas con el bolsillo hacia arriba a 200°C hasta que la carne esté cocida, aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
Coloca el relleno restante en un recipiente pequeño en el horno durante los últimos 20 minutos para recalentar.
Sirve inmediatamente con cada chuleta colocada sobre una porción del relleno restante.
