El cordero con yogur, leche de coco y masala de almendra, conocido tradicionalmente como gosht badami, es un plato emblemático de la cocina del subcontinente indio. Su origen se remonta a épocas en las que las influencias culinarias de Persia y la India se fusionaron, dando lugar a exquisitos guisos que combinan especias aromáticas con ingredientes lácteos como el yogur y la leche de coco. En distintos países de Latinoamérica, aunque no existe una denominación específica para este platillo, suele ser apreciado dentro de la gastronomía internacional bajo nombres como "cordero al estilo indio" o "guiso de cordero con especias", destacando siempre sus aromas profundos y textura cremosa. Su combinación única de ingredientes y especias lo convierte en una experiencia gastronómica que encanta tanto a quienes disfrutan de sabores intensos como a quienes buscan preparaciones tradicionales con un toque exótico.
Como preparar Cordero con yogur, leche de coco, masala de almendra, gosht badami
Este plato es una deliciosa muestra de cómo el cordero puede integrarse con sabores delicados y enfatizados por especias como el azafrán, cardamomo y canela. Al utilizar yogur natural y leche de coco, el guiso obtiene una textura cremosa y un balance perfecto entre acidez y dulzura. Además, el masala de almendra aporta untuosidad y un sabor a frutos secos que enriquece cada bocado. La preparación minuciosa del marinado y la cocción lenta aseguran que el cordero quede tierno y jugoso, ideal para acompañar con arroz basmati o pan naan.
Ingredientes:
- Hilos de Azafrán
- Yogur Natural
- Semillas de Alcaravea
- Sal
- Ghee
- Palitos de Canela
- Semilla de Cardamomo
- Clavos Enteros
- Cebollas
- Ajo
- Jengibre Fresco
- Chile Rojo Molido
- Leche de Coco
- Agua Hirviendo
- Agua
- Cordero
- Almendras Sin Sal
Preparación:
Echar los hilos de azafrán en un tazón pequeño o taza, agregar 1/3 del agua hirviendo y remojar por al menos 10 minutos.
Verter el azafrán y su líquido de remojo en un tazón profundo y mezclar con el yogur, las semillas de alcaravea y la sal.
Agregar el cordero y mezclar con una cuchara hasta que todos los trozos estén cubiertos de manera uniforme.
Marinar el cordero a temperatura ambiente por aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, combinar las almendras y el resto del agua hirviendo en un tazón, y remojar por 10 minutos.
Verter las almendras y su agua de remojo en una licuadora y mezclar hasta obtener una pasta suave.
Reservar.
En una cazuela pesada, calentar el ghee a fuego medio hasta que esté bastante caliente.
Agregar la canela, cardamomo y clavos, revolver por uno o dos minutos, luego añadir las cebollas, ajo y jengibre.
Con movimientos para levantar y girar constantemente, freír por 7 a 8 minutos hasta que las cebollas estén suaves y doradas.
Con una espumadera, retirar el cordero de la marinada, añadir la carne a la cazuela y revolver a fuego medio hasta que se dore uniformemente.
Incorporar la marinada y el agua fría, luego añadir el puré de almendras y el pimiento rojo y cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
Verter la leche de coco, llevar a ebullición y cocer a fuego lento parcialmente tapado por 20 minutos o hasta que el cordero esté tierno.
Para servir, desechar la canela y los clavos, disponer el cordero de forma atractiva en una fuente profunda calentada y verter la salsa sobre él.
