Crema catalana: historia y origen
La Crema catalana es un postre tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Cataluña. Se caracteriza por su textura cremosa y una capa superior de azúcar caramelizado que se rompe al momento de comer, similar a la crème brûlée francesa. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se preparaban dulces a base de leche y huevos en los monasterios de Cataluña.
En Latinoamérica, este postre es conocido principalmente como "crema catalana" en países como México y Argentina. Sin embargo, en algunos lugares se le suele confundir o relacionar con la crème brûlée, aunque son recetas similares con técnicas y sabores ligeramente diferentes. Mientras en España la crema catalana se suele aromatizar con canela y limón, en Latinoamérica es común encontrar variaciones con frutas o chocolate.
Este postre es un ícono de la cultura gastronómica catalana y se celebra especialmente el día de San José, el 19 de marzo, como parte de las festividades tradicionales.
Como preparar Crema catalana
La crema catalana es un postre delicioso y delicado que combina la suavidad de una crema rica con el contraste de un crocante azúcar caramelizado. Para prepararla, necesitaremos ingredientes frescos y seguir una serie de pasos que asegurará que la textura y el sabor sean perfectos.
Ingredientes: Crema para batir, vaina de vainilla, azúcar, huevos, yemas de huevo, azúcar morena oscura, frambuesa fresca, chocolate para repostería, praliné, nueces pacanas, granos de café, plátanos, mantequilla, brandy y azúcar morena.
Precalienta el horno a 300°F.
En la parte superior de una olla doble sobre agua caliente, calienta la crema, la vaina de vainilla y el azúcar hasta casi hervir.
Baja el fuego y deja hervir a fuego lento por 1 minuto.
Retira del fuego.
Bate los huevos y las yemas.
Vierte la mezcla de crema en un hilo delgado sobre los huevos, revolviendo constantemente.
Regresa a la olla doble.
Cocina a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera, durante 3 a 4 minutos o hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara.
Retira la vaina de vainilla.
Vierte en 6 recipientes para crema o en un molde resistente al fuego de 4 a 5 tazas.
Coloca los recipientes en una bandeja grande con agua caliente en la rejilla media del horno.
Hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que el centro esté cuajado.
Retira la crema del agua y deja enfriar.
Cubre y refrigera.
Para servir, espolvorea azúcar morena sobre la crema.
Coloca el recipiente en un tazón con hielo picado.
Deja la puerta abierta y coloca bajo el asador a por lo menos 6" de la llama hasta formar una costra dura de azúcar caramelizada.
Sirve de inmediato o refrigera hasta el momento de servir.
Pasa un tazón con frambuesas frescas junto con la crema para un topping perfecto.
Agrega una cucharada de crema batida a la crema, si lo deseas.
Variaciones de creme brulee con sabor:
Vainilla: Añade 1 vaina por 3 tazas de crema. Ábrela longitudinalmente o simplemente pínchala y colócala en el líquido antes de que hierva.
Chocolate: Agrega 4 ½ oz de chocolate para cocinar por cada 3 tazas de crema, derretido en líquido tibio.
Praliné: Agrega 4 ½ oz de pralinés a cada 3 tazas de crema después de cocinar.
Nueces: Agrega 1 taza de pecanas o nueces de Brasil finamente picadas a 3 tazas de crema después de enfriar.
Café: Usa 3 oz de granos de café molidos finamente y luego tostados en una sartén con 3 tazas de crema. Agrega al líquido hirviendo. Deja infusionar por 15 minutos, luego cuela.
Plátanos: Machaca 2 plátanos maduros. Saltea en 1 cucharada de mantequilla. Agrega 2 cucharadas de brandy y 2 cucharaditas de azúcar morena. Cocina por 5 minutos. Presiona la mezcla en el fondo del molde de creme brulee antes de añadir el líquido.
Usa una olla doble para escaldar la crema a menos que tengas una cacerola pesada.
Usa fuego muy bajo, la leche se quema fácilmente y, cuando se quema, debe desecharse.
Bate los huevos o yemas con un batidor de alambre o batidora.
Agrega el azúcar gradualmente y continúa batiendo hasta que esté completamente mezclado.
Nunca agregues los huevos directamente a una mezcla caliente.
Vierte parte del líquido caliente sobre los huevos mientras revuelves enérgicamente, luego regresa la mezcla templada al resto del líquido caliente en la olla.
Revuelve la crema constantemente a fuego bajo hasta que adquiera cuerpo.
Prueba dejando que escurra por el dorso de una cuchara. Si una ligera capa se adhiere a la cuchara, la crema está lista.
Revuelve la crema ocasionalmente mientras enfría para evitar que se forme una costra en la superficie.
Cuando esté fría, refrigérala cubierta ligeramente con un paño limpio.
