Como preparar Divinidad básica
Ingredientes: Azúcar Blanca, Jarabe Ligero De Maíz, Agua, Sal, Claras De Huevo, Extracto De Vainilla, Nueces, Cerezas, Corteza De Naranja.
Déjalo hervir a fuego lento hasta que necesites el termómetro.
Precalienta el termómetro.
Separa los huevos y deja que las claras lleguen a temperatura ambiente en un tazón grande de una batidora eléctrica.
Llena un vaso con cubos de hielo y agua.
Para hacer divinidades caídas, necesitarás 2 bandejas para galletas, cubiertas con papel encerado engrasado.
Para cuadrados, usa un molde de 8 x 8 pulgadas engrasado y forrado con papel encerado.
Mide el azúcar, jarabe de maíz, agua con hielo y sal y échalos en una cacerola pesada de 2 cuartos con tapa ajustada.
Disuelve el azúcar, revolviendo constantemente con una cuchara de madera a fuego bajo.
El jarabe se volverá claro, los sonidos arenosos cesarán y la cuchara deslizará suavemente sobre el fondo de la cacerola.
Aumenta el fuego a medio y lleva a ebullición.
Opcional: cubre la cacerola con un cuadrado de papel encerado y la tapa, presionando firmemente.
Deja hervir a vapor de 2 a 3 minutos para disolver los cristales de azúcar.
Lava cualquier cristal que se pegue a los lados con un cepillo sumergido en agua caliente del baño del termómetro.
Introduce el termómetro precalentado.
No es necesario revolver.
Bate las claras hasta que estén firmes pero no secas.
Si tu batidora es de alta potencia, puedes esperar hasta que las burbujas en el jarabe se vuelvan muy grandes y aireadas antes de batir las claras.
De lo contrario, hazlo ahora cuando el termómetro marque 240 grados F.
Prueba el jarabe cuando el termómetro marque 246 grados F.
Continúa probando hasta que alcance la etapa de bola firme, de 246 a 260 grados F.
El jarabe será difícil de recoger en agua con hielo.
Tendrá que ser forzado para formar una bola, pero una vez formada, debe mantener su forma y ceder bajo presión.
Regresa el termómetro al baño de agua caliente para limpiarlo.
Echa el jarabe en las claras en un hilo lento y constante, batiendo a velocidad baja.
Inclina la cacerola para sacar la última gota pero no rasques la cacerola.
Una vez que el jarabe esté completamente incorporado, cambia a un batidor plano si tienes uno.
Ten paciencia y sigue batiendo.
El tiempo que pases mezclando depende de la potencia de tu batidora.
Si tienes una de alta potencia o comercial, puedes ir a máxima velocidad y hacer la divinidad en menos de 5 minutos.
Con las menos potentes, puede tomar hasta 20 minutos.
Lo importante es batir a la velocidad más alta de tu batidora.
También si el día es caluroso y húmedo, tomará más tiempo.
Prueba la divinidad.
La primera y más importante prueba ocurre cuando levantas los batidores.
Si el dulce cae en cintas que se unen inmediatamente al batido, no está listo.
Eventualmente, se formará una columna estacionaria entre los batidores y el tazón.
El dulce perderá su brillo y dejará de estar pegajoso.
Una cucharadita dejada caer sobre papel encerado mantendrá su forma, incluso un pico.
Si tu batidora está esforzándose y el dulce aún no está listo, tienes dos opciones: verterlo de todos modos y ponerlo en un congelador sin escarcha para que se enfríe.
O terminar a mano.
Incorpora los saborizantes y nueces y/u otros ingredientes opcionales usando la batidora o, si está muy espeso, una cuchara de madera.
Deja caer o extiende la divinidad en bandejas para galletas cubiertas con papel encerado o en el molde engrasado.
Dejar caer con una cucharadita es más trabajo para ti pero madura más rápido y está listo para comer antes.
Un truco útil es poner el dulce en una manga pastelera y formar sobre el papel encerado.
Si lo extiendes en el molde, tendrás que esperar hasta 24 horas antes de que esté listo.
Pero tal vez seas de los que piensan que está mejor cuando tiene 24 horas.
Marca y corta en cuadrados.
Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en refrigeración.
La receta no se puede doblar.
Se puede congelar pero no por períodos prolongados.
