Dolmades con salsa de yogur y menta
Las dolmades son un plato tradicional muy apreciado en la gastronomía del Mediterráneo y Medio Oriente, especialmente en Grecia y Turquía. Su nombre proviene del término turco "dolma", que significa “relleno”. En varios países de Latinoamérica, estas hojas rellenas pueden recibir nombres como “envolturas de hoja de parra” o simplemente “rollitos de parra”, aunque la preparación mantiene su esencia original. Este platillo tiene raíces antiguas y representa la creatividad culinaria de aprovechar ingredientes frescos y sencillos para crear una experiencia llena de sabor y tradición.
En Grecia, las dolmades son típicamente un aperitivo o parte de una meze, y suelen rellenarse con arroz, hierbas y, en ocasiones, carne. La suavidad de las hojas de parra combinada con un relleno aromático las convierte en un plato perfecto para compartir en reuniones. La salsa de yogur y menta que las acompaña resalta su frescura y aporta un contraste cremoso que equilibra los sabores.
Como preparar Dolmades con salsa de yogur y menta
Ingredientes:
Aceite de Oliva, Cebolla, Ajo, Arroz Blanco de Grano Largo, Comino, Caldo de Pollo enlatado, Pasas, Piñones, Perejil Fresco, Menta Fresca, Hojas de Parra, Yogur Natural, Rodaja de Limón.
Pasos:
Para las hojas de parra:
Calienta 1/4 de taza de aceite en una cacerola pesada mediana a fuego medio bajo.
Agrega la cebolla y el ajo.
Sofríe hasta que estén muy tiernos, aproximadamente 10 minutos.
Añade el arroz y el comino y revuelve 1 minuto.
Agrega 2 tazas de caldo y pasas de Corinto.
Cubre y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 20 minutos.
Transfiere a un bol.
Mezcla las nueces, el perejil y la menta.
Sazona con sal y pimienta.
Deja enfriar completamente.
Coloca las hojas de parra en un bol.
Cubre con agua fría y deja reposar 30 minutos.
Escurre y corta los tallos.
Coloca 1 hoja con las venas hacia arriba sobre la superficie de trabajo.
Coloca 1 cucharada colmada de relleno de arroz en el extremo del tallo, dejando un borde de 1/2 pulgada.
Dobla los 2 lados cortos sobre el arroz y luego enrolla empezando por el extremo del tallo.
Repite con las hojas y el relleno restantes.
Coloca la unión hacia abajo en 2 sartenes pesadas de 12 pulgadas.
Divide el resto del aceite (3 cucharadas) y las 2 tazas de caldo entre las sartenes.
Cubre.
Cocina a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente 30 minutos.
Destapa y deja enfriar los rollos.
Transfiere a una fuente.
Cubre y refrigera.
Para la salsa:
Combina yogur, menta y ajo en un bol pequeño.
Sazona al gusto con sal y pimienta.
Coloca los rollos de hoja de parra en una fuente y decora con limón.
Sirve con la salsa.
Estas hojas de parra rellenas de arroz son un aperitivo clásico griego que, sin duda, deleitará tu paladar y sorprenderá a tus invitados con su sabor fresco y tradicional.
