Historia y Origen de los Dolmades
Los dolmades son un platillo tradicional de la cocina mediterránea y del Medio Oriente, con raíces que se remontan a miles de años atrás. Su nombre proviene del turco "dolma", que significa "relleno" o "envuelto". En esencia, los dolmades consisten en hojas verdes que envuelven un relleno que generalmente contiene arroz, carne y especias. En diferentes países de Latinoamérica, aunque el término "dolmades" no es tan común, platillos similares se conocen como "hojas rellenas" o simplemente "tamalitos de hoja".
En Grecia, Turquía, Líbano y otros países vecinos, los dolmades son una parte importante de la cultura culinaria, especialmente durante festividades y reuniones familiares. Tradicionalmente se preparan con hojas de parra, pero existen variantes que emplean acelgas, repollo o incluso hojas de maíz. La receta que usamos aquí con acelga suiza es una deliciosa adaptación que aporta un sabor fresco y una textura suave, ideal para quienes buscan probar un toque diferente de este clásico.
Como preparar Dolmades de acelga suiza
Los dolmades de acelga suiza son una opción maravillosa para disfrutar de un platillo lleno de sabor y tradición, con un relleno que combina ingredientes únicos y delicioso aroma. Aquí aprenderás a prepararlos paso a paso para sorprender en la mesa.
Ingredientes: Hojas de acelga, arroz blanco, ajo, mantequilla, almendras en láminas, pasas blancas, polvo de curry, sal, paleta de cordero, aceite de oliva, eneldo seco.
Pasos para preparar los dolmades:
Saltea arroz o orzo junto con ajo en mantequilla durante un minuto, luego agrega las almendras.
Revuelve la mezcla solo hasta que las almendras se doren un poco para obtener ese toque crujiente.
Apaga el fuego e incorpora los ingredientes restantes con suavidad para mantener la textura.
Dora la paleta de cordero y ajo en aceite de oliva; cuando el cordero esté dorado, añade el arroz y revuelve solo hasta que el arroz comience a tomar color.
Apaga el fuego e incorpora los ingredientes restantes, mezclando bien para integrar los sabores.
Prepara 3 tazas de jugo de tomate enlatado y ten listos los gajos de limón junto con ambos rellenos para usar en el siguiente paso.
En un molde para hornear de 9x11 pulgadas o en una olla grande y ancha para guisar, vierte 3/4 de taza de jugo de tomate o la cantidad suficiente para cubrir el fondo con aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad.
Enjuaga las hojas de acelga y corta cualquier tallo grueso que pueda dificultar el doblado.
Apila las hojas de acelga en una cesta para vapor o un colador metálico colocado sobre una olla con agua hirviendo y cubre para cocinarlas al vapor.
Deja que las hojas se cocinen al vapor durante 3 a 4 minutos, hasta que estén suaves y flexibles pero aún bien verdes.
Después de 2 minutos, usa dos espátulas para voltear todo el montón de hojas y permite que las hojas menos cocidas se cocinen mejor por igual.
Retira las hojas de acelga con cuidado y colócalas sobre un plato para que se enfríen y sean más fáciles de manejar.
Aplana una hoja sobre la superficie de trabajo y coloca aproximadamente 2 cucharadas del relleno elegido a 1/2 pulgada por encima del extremo del tallo.
Dobla cada lado de la hoja sobre el relleno y luego enrolla desde el extremo del tallo, estilo burrito, finalizando con la parte superior doblada sobre el rollo para asegurar que quede bien cerrado.
Coloca cada dolmadé con la costura hacia abajo para que no se abran durante la cocción.
Diferencia los dolmades vegetarianos de los de carne colocando una delgada tirita de zanahoria o pimiento rojo sobre los vegetarianos.
Repite el proceso con todas las hojas y el relleno disponible.
Si alguna hoja está rasgada o sobra relleno, espolvoréalo en el jugo de tomate en el molde para añadir sabor extra a la salsa durante el horneado.
Vierte el jugo de tomate restante sobre los dolmades para mantenerlos húmedos y darle un sabor delicioso.
Tienes dos métodos para cocinar los dolmades: hornear en un horno moderado a 350 grados Fahrenheit durante 35 minutos en la parrilla superior sin cubrir, o cocinarlos a fuego lento en una olla grande para guisar sobre la estufa.
Si eliges la olla, presiona los dolmades colocando un plato encima y luego algo pesado sobre el plato para que se compacten mientras se cocinan.
Cocina a fuego bajo-medio durante 20 a 25 minutos.
Este método produce un dolmadé más compacto que se mantiene mejor al servir.
Es importante que, al sacar los dolmades del horno o apagar la estufa, los dejes reposar al menos 10 minutos para que se asienten y tengan menos probabilidad de deshacerse.
Sirve cuatro dolmades por comensal acompañados con gajos de limón para exprimir encima al gusto.
Estos dolmades también son deliciosos si los disfrutas fríos o a temperatura ambiente.
Como acompañamientos sugeridos, puedes preparar sopa avegolemo, una ensalada mixta con aceitunas negras y queso feta, alcachofas frescas al vapor o pan de ajo para complementar esta experiencia culinaria única.
