El estofado de cangrejo de río es un plato tradicional que tiene sus raíces en las regiones donde abundan los ríos y lagos frescos, especialmente en países de América Latina como México, Colombia y Venezuela. Este guiso marinero ha sido preparado durante generaciones, aprovechando la frescura y sabor único del cangrejo de río. En distintas partes de Latinoamérica, aunque puede variar su nombre y algunos ingredientes, goza de una gran popularidad; en México se le conoce comúnmente como “estofado de cangrejo”, mientras que en Colombia aparece en algunas regiones como “guiso de cangrejo”. Este platillo destaca por combinar ingredientes frescos y un proceso de cocción que realza el sabor del marisco, haciendo de cada plato una experiencia reconfortante y deliciosa.
El lugar de Frank, estofado de cangrejo de río
Como preparar El lugar de Frank, estofado de cangrejo de río
Para preparar este exquisito estofado, comienza derritiendo mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo.
Retira del fuego y mezcla la harina hasta obtener una mezcla suave.
Regresa la cacerola al fuego y cocina, revolviendo constantemente, durante 10 minutos hasta que el roux (mezcla de mantequilla y harina) adquiera un color marrón oscuro.
Agrega la cebolla blanca y la cebolla verde picadas, junto con el apio y el ajo finamente cortado.
Cocina esta mezcla durante unos 10 minutos para que los sabores se integren bien.
A continuación, añade la pasta de tomate mezclada previamente con el caldo de pescado.
Incorpora esta salsa a la mezcla de cebollas y hierbas.
Agrega los tomates frescos, la carne de cola de cangrejo de río, perejil y los condimentos: sal, pimienta negra y pimienta al gusto.
Cubre la cacerola y cocina a fuego lento durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se intensifiquen y la carne de cangrejo esté completamente tierna.
Finalmente, sirve el estofado caliente sobre una cama de arroz recién preparado para disfrutar al máximo esta deliciosa receta.
Ingredientes (15)
- Mantequilla
- Tomates
- Harina
- Carne de Cola de Cangrejo de Río
- Cebollas
- Perejil
- Cebolla Verde
- Sal
- Apio
- Pimienta Negra
- Ajo
- Pimienta
- Pasta de Tomate
- Arroz
- Caldo de Pescado
Preparación (16 pasos)
- 1 Derrite mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo
- 2 Retira del fuego y mezcla la harina hasta que quede suave
- 3 Regresa al fuego y cocina
- 4 revolviendo
- 5 durante 10 minutos
- 6 hasta que el roux esté marrón oscuro
- 7 Agrega cebolla blanca y verde picada
- 8 apio y ajo
- 9 Cocina por unos 10 minutos
- 10 Añade pasta de tomate al caldo de pescado
- 11 Incorpora a la mezcla de cebolla
- 12 Agrega tomates
- 13 cangrejo de río
- 14 perejil y condimentos
- 15 Cubre y cocina a fuego lento durante 20 minutos
- 16 Sirve sobre arroz caliente