Origen e Historia de las Enchiladas de Queso con Salsa Verde
Las enchiladas son uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, con una historia que se remonta a tiempos prehispánicos. Originalmente, las enchiladas consistían en tortillas de maíz rellenas de diferentes ingredientes y bañadas en salsas con chile. Con el paso del tiempo, los diversos estados de México han desarrollado múltiples variantes, destacando por el tipo de salsa o relleno utilizado.
Las enchiladas de queso con salsa verde son una versión popular y muy apreciada, especialmente en las zonas centrales y del centro-sur de México, donde la salsa verde a base de tomatillo y chiles verdes aporta un sabor fresco y ligeramente ácido que complementa el relleno cremoso de queso.
En otros países de Latinoamérica, las enchiladas pueden tener nombres y preparaciones diferentes. Por ejemplo, en Guatemala se conocen como "paches" cuando llevan masa de maíz y relleno, aunque el termino “enchilada” es menos común; en Chile, las “empanadas” son el platillo similar en concepto, aunque no en ingredientes ni preparación. En países como El Salvador y Honduras, aunque el término "enchilada" a veces se usa para otras preparaciones, el concepto de tortilla rellena con salsa se mantiene y varía según la región.
Como preparar Enchiladas de queso con salsa verde
Para preparar esta deliciosa receta de enchiladas de queso con salsa verde, se comienza preparando la salsa, que es la base de la receta.
Para la salsa: cocinar las espinacas según las instrucciones del paquete.
Escurrir bien.
Reservar.
Derretir la mantequilla en una sartén mediana pesada a fuego medio.
Agregar la harina y revolver la mezcla por 2 minutos, sin dorar.
Incorporar gradualmente la crema para batir y la leche batiendo continuamente para evitar grumos.
Cocer a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 5 minutos.
Agregar las espinacas, el cilantro fresco, la cebolla verde, los chiles verdes, el comino molido, el cilantro en polvo y el chile rojo seco.
Procesar en tandas en el procesador de alimentos hasta obtener una mezcla casi suave.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Esta salsa se puede preparar con un día de anticipación: cubrir y refrigerar. Dejar que tome temperatura ambiente antes de usar.
Para las enchiladas: Calentar aceite vegetal en una sartén pequeña pesada a fuego medio-alto.
Con pinzas, sumergir brevemente cada tortilla de maíz en el aceite para ablandar, aproximadamente 15 segundos por lado.
Transferir las tortillas a toallas de papel y escurrir el exceso de aceite.
Mezclar el queso cheddar suave y el queso Monterey Jack en un tazón grande.
Reservar 1 1/2 tazas de esta mezcla para el topping.
En un tazón pequeño, mezclar la cebolla picada y el cilantro fresco.
Colocar 1/4 de taza de la mezcla de queso en el centro de cada tortilla.
Sobre el queso, agregar 2 cucharaditas de la mezcla de cebolla y cilantro.
Enrollar cuidadosamente las tortillas y colocar con el doblez hacia abajo en un molde grande de vidrio para hornear.
Repetir el proceso con todas las tortillas, el queso y la cebolla restantes.
Esta preparación también puede hacerse con un día de anticipación, cubriendo y refrigerando las enchiladas armadas.
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Incorporar la crema agria a la salsa verde preparada.
Verter la salsa sobre las enchiladas en el molde, cubriéndolas completamente.
Espolvorear con las 1 1/2 tazas de queso reservadas.
Hornear hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén bien calientes, aproximadamente 25 minutos.
