La ensalada de berenjena es un platillo tradicional que tiene sus raíces en la gastronomía mediterránea y de Medio Oriente, donde la berenjena ha sido un ingrediente fundamental durante siglos. En diferentes países de Latinoamérica, esta preparación recibe nombres variados, como "ensalada de berenjenas" en Argentina, "ensalada de berenjena asada" en Chile y "berenjena al escabeche" en México, aunque las variaciones pueden incluir distintos métodos de cocción y aderezos que reflejan la diversidad culinaria de cada región.
Este platillo es valorado por su sabor ahumado, la suavidad de la berenjena asada y la frescura de los ingredientes que la acompañan. Tradicionalmente, se consume como entrada o acompañante, destacándose por ser una opción ligera y saludable que aprovecha la versatilidad de la berenjena.
