El pez espada es un pescado que ha sido apreciado en diversas culturas por su sabor firme y su textura ideal para la parrilla. Su nombre varía en Latinoamérica: en países como México y Argentina se le conoce comúnmente como "pez espada", mientras que en otras regiones puede llamarse "emperador". Esta especie ha sido parte fundamental de la gastronomía costera gracias a su versatilidad y facilidad para prepararlo de múltiples maneras. La tradición de cocinarlo a la parrilla con algún tipo de salsa barbacoa tiene raíces en las técnicas culinarias norteamericanas, donde las parrilladas son un evento social muy popular y la salsa barbacoa se utiliza para realzar sabores y aportar un toque ahumado y dulce al plato.
Adaptando estos estilos, en Latinoamérica se ha incorporado esta receta que combina lo mejor del mar con la intensidad de las especias y la dulzura de la salsa, logrando un plato que se disfruta tanto en reuniones familiares como en ocasiones especiales. La receta que presentamos a continuación recoge esta fusión de tradición y sabor, resaltando la importancia de marinar adecuadamente el pescado para que la salsa penetre y el resultado sea un filete jugoso y lleno de sabor.
Como preparar Espada de chef a la parrilla con salsa barbacoa
Para esta deliciosa receta necesitaremos los siguientes ingredientes: Filetes de pez espada, catsup, jugo de limón, aceite, salsa Worcestershire, diente de ajo, cebolla, agua, azúcar, salsa picante y hoja de laurel.
Colocar el pescado en una sola capa en una fuente para hornear poco profunda.
Combinar 1/2 taza de catsup, jugo de limón, aceite, salsa Worcestershire y ajo.
Verter la salsa sobre el pescado.
Cubrir y refrigerar aproximadamente 1 hora, volteando el pescado una vez.
Retirar el pescado, reservando la salsa.
Usar la mitad de la salsa reservada para pincelar el pescado mientras se cocina a la parrilla.
Combinar la mitad restante de la salsa con el catsup restante, cebolla, agua, azúcar, salsa picante y hoja de laurel.
Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para mezclar los sabores y espesar.
Mientras tanto, colocar el pescado en parrillas de alambre articuladas bien engrasadas.
Cocinar a unos 12 cm de brasas moderadamente calientes durante 8 minutos.
Bañar con la salsa reservada.
Voltear y cocinar 7 u 8 minutos más, o hasta que el pescado se deshaga fácilmente al probar con un tenedor.
Pincelar el pescado con más salsa según sea necesario durante la cocción.
Para servir, verter salsa barbacoa caliente sobre el pescado.
