El estofado de cangrejo de río es una receta tradicional que tiene sus raíces en las cocinas rurales de diversas regiones, especialmente en áreas donde estos crustáceos son abundantes. En países como México, este platillo forma parte de la gastronomía regional, aunque tiene variaciones en distintas zonas de Latinoamérica, donde puede ser conocido como "guisado de cangrejo" o simplemente "estofado de cangrejo". En algunos países de Centroamérica, el cangrejo de río también se utiliza en sopas y guisos similares, aunque los ingredientes y condimentos pueden variar ligeramente según la cultura local.
Este plato, además de ser nutritivo y delicioso, representa un vínculo con la tradición de aprovechar los recursos naturales cercanos, celebrando la frescura del cangrejo de río en preparaciones caseras y festivas. La receta refleja una mezcla de influencias indígenas y europeas, usando técnicas clásicas de estofado que resaltan el sabor del marisco acompañándolo con especias y verduras que aportan profundidad y aroma.
Como preparar Estofado de cangrejo de río
Para preparar este estofado se necesita tener a mano ingredientes frescos y seguir algunos pasos clave para lograr la mejor textura y sabor. A continuación, te presentamos la manera detallada de preparar este delicioso platillo.
En una olla grande y pesada, derrita la mantequilla y sofría cebollas, apio, pimiento verde y ajo hasta que estén suaves.
Agregue sal, pimienta negra y de cayena, azúcar y pasta de tomate.
Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
Disuelva la maicena en agua.
Agregue vino a la mezcla.
Cocine durante 20 minutos o hasta que la salsa espese.
Agregue cangrejos de río, cebolla verde y condimento de cocina.
Refrigere durante la noche.
Recaliente y sirva sobre arroz.
No cocine en exceso.
Para hervir los cangrejos de río: deseche cualquier cangrejo muerto en la bolsa.
Lave los cangrejos en agua limpia y fría justo antes de cocinarlos.
No es necesario purgarlos con sal durante el lavado.
Coloque los cangrejos vivos en agua hirviendo y hierva por 10 minutos.
Sazone el agua con una libra de sal por cada cinco galones de agua.
Agregue otros condimentos al gusto, incluyendo cayena, ajo, cebollas, limones, jugo de limón y condimento para cangrejo.
No comience a contar el tiempo de cocción hasta que el agua vuelva a hervir después de agregar los cangrejos.
Es común agregar papas y elote al hervido.
Los cangrejos de río son más fáciles de pelar cuando aún están calientes.
