El estofado de res es un platillo clásico que ha trascendido fronteras y generaciones por su sabor reconfortante y su versatilidad en la cocina. En particular, el estofado de res al estilo Waldorf Astoria tiene una historia interesante, ya que su nombre proviene del famoso hotel Waldorf Astoria de Nueva York, reconocido por su elegancia y alta gastronomía. Este estofado se popularizó en Estados Unidos durante la primera mitad del siglo XX como una versión refinada y deliciosa del tradicional guiso de carne, combinando cortes selectos de res con verduras frescas y un método de cocción lenta que garantiza ternura y profundidad de sabor.
En América Latina, este tipo de estofado puede recibir nombres distintos, aunque la base siempre es la carne de res cocida lentamente con vegetales. En países como México, Colombia o Argentina, se le conoce comúnmente como "guiso de res" o simplemente "estofado", y aunque varían ligeramente los ingredientes, la esencia del platillo se mantiene intacta. La influencia de la cocina estadounidense y europea ha hecho que este tipo de recetas se adapten a los ingredientes locales, pero siempre manteniendo la técnica principal de cocción lenta que realza su sabor.
Como preparar Estofado de res al estilo Waldorf Astoria en olla de cocción lenta, imitación.
Para preparar este estofado, necesitarás res de solomillo, papas, zanahorias, apio, cebollas perla blancas, pan blanco, tomates enteros, cebolla seca, tapioca de cocción rápida, azúcar, sopa de tomate, sal y pimienta. La combinación de estos ingredientes crea un balance perfecto entre sabor, textura y aroma.
Pasos:
Colocar todo en una olla de cocción lenta grande.
Cubrir y cocinar en la configuración baja durante 5 horas.
No revolver.
Agregar las verduras adicionales que desees.
Este método de cocción lenta permite que la carne se ablande y se mezclen los sabores de manera armoniosa, mientras que la tapioca ayuda a espesar ligeramente el caldo, resultando en un estofado sustancioso y reconfortante.
