El venado ha sido parte fundamental de la gastronomía en muchas culturas latinoamericanas, especialmente en regiones donde la caza es una tradición ancestral. Este tipo de carne es valorada por su sabor intenso y su bajo contenido de grasa, lo que la convierte en un platillo saludable y delicioso. En distintos países de Latinoamérica, el venado recibe diversos nombres, como "ciervo" en México y algunas zonas de Centroamérica, mientras que en países como Argentina y Chile se le conoce comúnmente como "venado" o "gamo". La preparación de filetes de venado con salsa de granos de pimienta verde es un ejemplo de cómo combinar sabores clásicos con la nobleza de esta carne para obtener un platillo sofisticado y lleno de matices.
Esta receta ha sido heredada y adaptada de tradiciones europeas, particularmente de Francia, donde la carne de caza se cocina frecuentemente con salsas intensas de pimienta para potenciar su sabor. En Latinoamérica, la inclusión de ingredientes autóctonos y técnicas locales ha enriquecido esta preparación, haciendo de ella un puente entre culturas culinarias que rinde homenaje a la calidad y al carácter de la carne de venado.
Como preparar Filetes de venado con salsa de granos de pimienta verde
Ingredientes: Filetes de Venado, Ajo, Aceite Vegetal, Sal y Pimienta, Mantequilla, Cebolla Roja, Vinagre Balsámico, Vino Tinto, Caldo de Res, Mostaza Gruesa, Granos de Pimienta Verde.
Pasos:
Recortar toda la grasa visible de los filetes.
Combinar el ajo y el aceite.
Verter sobre los filetes y marinar, refrigerado, durante toda la noche.
Sazonar los filetes con sal y pimienta negra recién molida.
Asar o cocinar a la parrilla durante cinco a seis minutos por lado, dependiendo del nivel de calor de la parrilla.
Detener cuando el filete aún esté bastante crudo.
Reservar en una fuente caliente en un horno a baja temperatura hasta que la salsa esté lista.
Salsa de pimienta verde: En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla en el aceite a fuego alto hasta que esté caliente pero sin que humee.
Agregar cebolla y saltear, revolviendo, hasta que esté tierna, unos 30 segundos.
Agregar vinagre y vino, y cocinar, raspando el fondo de la cacerola para disolver los residuos, hasta reducir a la mitad, de 2 a 3 minutos.
Agregar caldo y mostaza, y cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta reducir a la mitad, de 4 a 6 minutos.
Retirar del fuego, incorporar los granos de pimienta y corregir la sazón.
Rociar la salsa sobre los filetes.
Servir de inmediato.
