El goulash es un guiso tradicional originario de Hungría que ha conquistado diversas cocinas alrededor del mundo, especialmente en Europa Central y del Este. Su nombre proviene de la palabra húngara "gulyás", que significa "pastor de ganado", haciendo referencia a sus orígenes rurales donde los pastores preparaban este plato con carne y especias para alimentarse durante largas jornadas. En Latinoamérica, este platillo se conoce principalmente como goulash o guisado de carne, y aunque puede variar su preparación, la base de carne y pimentón suele ser constante. En países como México y Argentina, se le suele adaptar a los ingredientes locales, pero siempre mantiene su esencia como un guiso abundante y reconfortante.
Además de Hungría, en lugares como Chile y Perú, el goulash se prepara comúnmente con carne de res, cebollas y especias, y se sirve acompañado de arroz, papas o fideos. Este plato representa la unión de sabores intensos y la tradición de cocinar lentamente para obtener una carne tierna y una salsa rica en aromas. La popularidad del goulash ha logrado que trascienda fronteras y se adapte a diferentes paladares, convirtiéndose en un favorito para los días frescos y reuniones familiares.
