Guacamole: Un clásico de la cocina mexicana y su presencia en Latinoamérica
El guacamole es una salsa tradicional originaria de México, cuya historia se remonta a la época prehispánica, cuando los zapotecas y aztecas ya disfrutaban de esta mezcla fresca a base de aguacate. La palabra “guacamole” proviene del náhuatl “ahuacamolli”, que significa “salsa de aguacate”. Es un platillo emblemático que ha trascendido fronteras y se ha adaptado en diferentes países de Latinoamérica, aunque con algunas variaciones en nombre e ingredientes.
En México, el guacamole es un acompañamiento fundamental para tacos, totopos y diversas recetas tradicionales. En países como Argentina, Uruguay y Chile, aunque el aguacate también es muy popular, el término guacamole se mantiene o se usa “palta” para referirse al fruto y algunas variantes locales de la salsa. En Colombia y Venezuela, se suele consumir una mezcla similar llamada “guasacaca” que incluye otros ingredientes como aceite y vinagre.
El guacamole sigue siendo símbolo de frescura y sabor natural, y es conocido por su versatilidad, además de ser una fuente rica en grasas saludables. En toda Latinoamérica, este platillo conecta raíces ancestrales con la gastronomía contemporánea.
Como preparar Guacamole totalmente auténtico
Ingredientes: Aguacates, dientes de ajo, lima, tomates, cebolla, sal, cilantro y chiles jalapeños.
Pasos:
Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca el aguacate con una cuchara en un tazón para mezclar.
Agrega ajo picado y exprime el jugo de la mitad de un limón en el tazón con el aguacate.
Machaque los ingredientes juntos hasta obtener la consistencia deseada usando el reverso de una cuchara grande o un machacador de papas.
Incorpora el tomate picado y la cebolla picada, un par de pizcas de sal y el jugo de la mitad restante del limón.
Cubre el tazón y refrigera por 30-45 minutos.
Destapa y prueba.
Agrega sal según sea necesario.
Si no le das al guacamole resultante al menos 4 estrellas, entonces no lo estás haciendo bien.
Algunas personas usan limón, pero mi experiencia es que si accidentalmente agregas demasiado limón, esto afecta seriamente el sabor del guacamole.
Si por casualidad agregas demasiado limón verde, el guacamole solo se vuelve un poco más ácido.
Si notas que el guacamole sobrante se ha oscurecido, simplemente revuélvelo antes de comer y usa más jugo de limón fresco la próxima vez.
Wholly Guacamole puede usarse como acompañamiento para tacos, enchiladas, fajitas, etc.
Sin embargo, algunos dicen que sabe mejor con un tazón de totopos calientes y una cerveza bien fría.
