Gumbo es un platillo tradicional de la cocina cajún y criolla, originario del estado de Luisiana, en Estados Unidos. Su nombre proviene del término ki ngombo en lengua bantú, que hace referencia al quingombó o okra, un ingrediente común en la receta original. A lo largo del tiempo, el gumbo ha evolucionado y adoptado diversas variaciones según la región y los ingredientes disponibles, convirtiéndose en un símbolo culinario de la fusión cultural entre africanos, franceses, españoles y nativos americanos.
En Latinoamérica, aunque no se encuentra una versión idéntica al gumbo, existen platillos similares que combinan guisos espesos con arroz, como el sancochado en Colombia o el loco mote en Ecuador. A veces, en algunos países, se le conoce también como estofado o guiso espeso, dependiendo de la preparación regional, pero ninguno con la esencia particular de especias y la técnica del roux característica del gumbo original.
Como preparar Gumbo de hueso de pavo
Para preparar este delicioso gumbo, comienza colocando la carcasa de pavo en una olla grande para sopa.
Cubre la carcasa con agua y lleva a ebullición.
Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos para obtener un caldo concentrado.
Escurre el pavo y reserva el caldo para el gumbo.
Quita la carne de la carcasa, pícalo y reserva para añadir después.
Calienta los jugos en la misma olla y agrega la harina de trigo gradualmente, revolviendo constantemente hasta formar un roux de color marrón intenso, lo que tomará aproximadamente 25 minutos.
Incorpora las verduras picadas: cebollas, ajo, pimiento verde y apio, y cocina hasta que estén tiernas.
Agrega el caldo de pavo reservado y los condimentos como sal, pimienta, salsa picante, hojas de laurel, hojuelas de perejil y hojas de albahaca secas.
Hervir a fuego lento durante 1 hora para que los sabores se integren bien.
Agrega el pavo picado y la salchicha ahumada, cocina durante 15 minutos más.
Finalmente, añade la cebolla verde picada y cocina por 10 minutos adicionales.
Sirve el gumbo caliente sobre arroz blanco cocido para disfrutar de un platillo reconfortante y lleno de sabor.
