El gumbo es un plato emblemático de la cocina cajún y criolla de Luisiana, Estados Unidos. Su origen se remonta a la fusión cultural entre las tradiciones culinarias africanas, francesas, españolas y nativas americanas. Este guiso espeso y sabroso ha sido adaptado a lo largo del tiempo, variando sus ingredientes según la región y disponibilidad. En diferentes países latinoamericanos, aunque no se llame gumbo, existen platillos similares que combinan carnes, vegetales y arroz en una preparación reconfortante y llena de sabor. En México, por ejemplo, se encuentran guisos con mezclas parecidas de verduras y carnes, mientras que en el Caribe se preparan estofados con influencia africana que recuerdan la esencia del gumbo.
El nombre "gumbo" proviene de la palabra africana para okra o quimbombó, un ingrediente crucial en la receta original que actúa como espesante natural. A lo largo de Latinoamérica, el quimbombó también es muy popular, aunque los platos que lo incluyen pueden variar en nombre y estilo. En general, el gumbo es reconocido por su rica combinación de sabores, su consistencia espesa y su capacidad para reunirse en torno a la mesa en ocasiones especiales o familiares.
