El hígado de res estofado es una receta tradicional que ha sido parte fundamental de la gastronomía latinoamericana durante generaciones. Su origen se remonta a las cocinas rurales, donde el aprovechamiento de todas las partes del animal era esencial para la alimentación diaria. En distintos países de Latinoamérica este platillo recibe nombres variados; en México suele llamarse "hígado encebollado", mientras que en países como Colombia y Venezuela, es común encontrarlo como "hígado a la valenciana" o simplemente "hígado estofado". Esta receta es apreciada por su forma de cocinar el hígado en una mezcla de verduras y caldos que realzan su sabor, proporcionando un plato nutritivo y reconfortante.
Además, el estofado de hígado es valorado por su facilidad de preparación y la versatilidad de las verduras que se pueden combinar según la temporada o preferencia. A lo largo del tiempo, diferentes familias han adaptado esta receta ancestral, agregando ingredientes como tocino o modificando el tiempo de cocción, lo que hace que cada versión tenga un toque único y especial. Este plato no solo es popular en hogares sino también en restaurantes que buscan rescatar sabores tradicionales con técnicas contemporáneas.
