La carne en conserva, también conocida como corned beef en inglés, es un platillo tradicional con una rica historia que se remonta a la época en que se necesitaban métodos de preservación de alimentos antes de la invención de la refrigeración. Su origen está asociado principalmente a Irlanda, donde se utilizaba para conservar cortes de carne durante largos períodos. En Latinoamérica, este platillo puede variar en nombre y adaptación: en México es común encontrarla bajo el término "carne enlatada" o simplemente "carne en conserva", mientras que en países como Argentina y Chile, se le reconoce como "carne salada" o "carne curada". A pesar de estas diferencias, la esencia del platillo sigue siendo la misma, conservando la carne en una solución salina con especias para darle su sabor característico.
La carne en conserva ha ganado popularidad en diversas regiones no solo por su duración sino por su versatilidad al momento de cocinarla. Generalmente se acompaña con vegetales y mostazas que complementan sus sabores. Su preparación tradicional invita a la familia a reunirse alrededor de la mesa para disfrutar una comida sustanciosa y llena de historia, transmitiendo no solo un aspecto culinario, sino también cultural y social.
Como preparar La mejor carne en conserva de Kevin
Para preparar esta deliciosa receta, necesitarás ingredientes frescos y un poco de paciencia para que cada sabor se integre perfectamente.
Ingredientes: Cebollas, Zanahorias, Pecho de Carne Encurtida, Vinagre de Malta, Cerveza Stout, Semillas de Mostaza, Semillas de Cilantro, Granos de Pimienta Negra, Semillas de Eneldo, Pimienta de Jamaica Entera, Hojas de Laurel, Repollo, Papas Rojas Pequeñas, Mostaza de Grano Grueso, Mostaza Dijon, Rábano Picante.
Pasos:
Usa una olla de 14 a 20 cuartos de capacidad para asegurar que todos los ingredientes tengan espacio.
Pica grueso suficientes cebollas y zanahorias para obtener una taza de cada una.
En la olla, coloca las cebollas y zanahorias picadas, la carne en conserva junto con cualquier líquido que contenga, vinagre de malta, cerveza stout, semillas de mostaza, semillas de cilantro, granos de pimienta negra, semillas de eneldo, pimienta de Jamaica entera y hojas de laurel.
Agrega agua apenas para cubrir la carne y los demás ingredientes.
Cubre la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Reduce el fuego y cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla, aproximadamente de 2 1/2 a 3 horas.
Mientras tanto, corta las cebollas restantes en gajos.
Corta las zanahorias restantes en trozos de 2 pulgadas de longitud, partiendo a la mitad a lo largo si son grandes.
Corta el repollo por la mitad a través del corazón y luego en gajos.
Lava bien las papas rojas pequeñas.
Cuando la carne esté tierna, agrega las cebollas, zanahorias y papas a la olla y coloca el repollo encima.
Cubre nuevamente y lleva a hervir a fuego alto.
Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el repollo esté tierno al pincharlo, entre 15 y 20 minutos.
Con una cuchara ranurada, retira las verduras y colócalas en platos para servirlas calientes.
Usando pinzas y una cuchara ranurada, saca la carne a una tabla de cortar.
Quita la grasa visible de la carne.
Corta la carne a través de la fibra y colócala en platos calientes.
Sirve la carne y las verduras acompañadas con mostaza de grano grueso, mostaza Dijon y un poco de rábano picante para realzar su sabor.
