El lomo de cerdo es un platillo muy popular en diversas culturas, destacándose su preparación en Irlanda, donde se utiliza una mezcla característica de hierbas y cítricos para potenciar su sabor. En Latinoamérica, este tipo de preparación se conoce en distintas regiones con nombres variados; por ejemplo, en México y Centroamérica se le llama simplemente "lomo de cerdo adobado" o "lomo en su jugo", mientras que en países como Argentina y Chile también se emplean marinados con hierbas frescas y cítricos para realzar el sabor de la carne. La influencia irlandesa en la gastronomía de ciertos países ha llevado a adaptar recetas tradicionales con ingredientes locales, haciendo que el lomo de cerdo con limón y hierbas sea un platillo igualmente apreciado por su frescura y profundidad de sabor.
Esta receta tradicional combina ingredientes frescos y aromáticos como el perejil, la albahaca y el ajo, junto con el toque cítrico del limón, creando un equilibrio perfecto que resalta la suavidad y jugosidad del cerdo. La técnica de marinar la carne durante toda la noche y cocinarla a temperatura controlada asegura que cada bocado sea tierno y lleno de matices. Además, la salsa realizada con jugos de la cocción y jerez añade un toque sofisticado que eleva el platillo a una experiencia gourmet.
Como preparar Lomo de cerdo irlandés con limón y hierbas
Para comenzar, seca el lomo de cerdo sin hueso con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Haz cortes superficiales en la carne con un cuchillo afilado para que los sabores penetren mejor.
En un tazón pequeño, combina el perejil, la cebolla, la cáscara de limón, la albahaca y el ajo picados finamente.
Agrega dos tercios del aceite de oliva a la mezcla de hierbas y bate bien para integrar todos los ingredientes.
Frota esta mezcla sobre todo el lomo de cerdo, asegurándote de cubrirlo de manera uniforme.
Envuelve la carne en papel aluminio y refrigera durante toda la noche para que se marine y absorba los sabores.
Antes de cocinar, deja que el cerdo repose a temperatura ambiente durante una hora para que alcance la temperatura ideal.
Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (aproximadamente 175 grados Celsius).
Con el aceite de oliva restante, cepilla la superficie del lomo para darle brillo y evitar que se reseque.
Coloca el lomo sobre una rejilla dentro de una bandeja poco profunda para permitir la circulación del calor.
Asa la carne hasta que un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa marque 170 grados Fahrenheit (alrededor de 77 grados Celsius), lo que tomará aproximadamente dos horas y media.
Una vez listo, separa el lomo de cerdo y reserva.
Desengrasa los jugos que hayan quedado en la bandeja de asar para preparar la salsa.
Mezcla el jerez seco con los jugos y cubre la bandeja para cocinar a fuego lento durante dos minutos, dejando que la salsa se reduzca ligeramente.
Vierte la salsa en una salsera para servirla aparte y que cada quien pueda añadir al gusto.
Transfiere el lomo de cerdo a una fuente y adórnalo con perejil fresco y rodajas de limón.
Sirve el lomo acompañado de la salsa de jerez y disfruta de este delicioso platillo lleno de sabor y tradición.
