Manos de cerdo en escabeche: historia y origen
Las manos de cerdo en escabeche son un plato tradicional que ha formado parte de diversas culturas gastronómicas en Latinoamérica. Este platillo se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave, resultado de una cocción lenta y un proceso de marinado en vinagre y especias.
El escabeche como técnica culinaria tiene raíces mediterráneas y fue llevado a América por los colonizadores españoles. En diferentes países de Latinoamérica, esta receta recibe nombres variados, pero mantiene su esencia. Por ejemplo, en México se le conoce comúnmente como "manitas de cerdo en vinagre", en Argentina y Uruguay como "manos de cerdo en escabeche", y en Colombia como "paticas en escabeche". Esta diversidad refleja cómo un mismo plato puede adaptarse a los ingredientes y gustos locales, manteniendo un importante valor cultural y gastronómico en la región.
Como preparar Manos de cerdo en escabeche
Las manos de cerdo en escabeche son un platillo delicioso que combina sabores ácidos y especiados con la textura gelatinosa de las patas de cerdo perfectamente cocidas. Para preparar esta receta necesitarás ingredientes clave como patas de cerdo, vino, cebollas, hojas de laurel, pimentón, pimiento rojo, clavos, mostaza seca, semillas de apio, mejorana, sal y pimienta, que aportarán un toque aromático y profundo al escabeche.
Pasos para la preparación:
Lavar bien los pies de cerdo.
Cubrir con agua fría y salada.
Remojar para eliminar impurezas y suavizar el sabor.
Escurrir cuidadosamente.
Colocar en una olla.
Cubrir con agua fría y hervir a fuego lento durante 1 hora para lograr una cocción tierna.
Agregar vinagre, cebolla, hojas de laurel, paprika, pimiento rojo, clavos, mostaza seca, semillas de apio, mejorana, sal y pimienta para sazonar.
Cocer a fuego lento hasta que estén tiernos y los sabores se hayan integrado por completo.
