Panes para cena: historia y origen
Los panes para cena son una tradición culinaria que se remonta a varias culturas alrededor del mundo, especialmente en países donde el pan es un alimento básico en la mesa familiar. En Latinoamérica, este tipo de panecillos suaves y ligeramente dulces pueden recibir distintos nombres según el país; por ejemplo, en México y Centroamérica se les llaman "bollitos", en Argentina y Uruguay "panecillos para la cena" o simplemente "pan de campo", y en Chile y Perú también se conocen como "panes para la once", una merienda tradicional.
El origen de estos panes se vincula con la necesidad de preparar un acompañante ligero y versátil para las cenas familiares, especialmente en climas fríos donde un pan recién horneado aporta calor y confort. La receta generalmente incluye ingredientes básicos como harina, leche, mantequilla, huevos y levadura, resultando en un pan suave, con una corteza tenue y un aroma delicioso.
En países como Nueva Zelanda, esta preparación ha sido adaptada con variantes propias, dando por ejemplo un toque especial al glaseado con huevo para lograr un acabado brillante y apetitoso. Así, el pan para la cena sigue siendo una muestra clara de la tradición panadera mundial, adaptada a cada cultura y gusto regional.
Como preparar Panes para cena
Ingredientes: Leche, mantequilla sin sal, azúcar, levadura seca, huevos, sal, harina blanca.
Pasos:
Para el glaseado: Batir 1 yema de huevo con 1 cucharada de agua hasta que esté espumoso.
Poner la leche en una cacerola y llevar a punto de ebullición.
Verter 4 cucharadas de la leche en un tazón pequeño y dejar enfriar hasta que esté tibia.
Mientras tanto, cortar la mantequilla en trozos.
Agregar la mantequilla y el azúcar a la leche restante en la cacerola, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mantequilla se derrita.
Dejar enfriar hasta que esté tibia.
Espolvorear la levadura sobre las 4 cucharadas de leche tibia y dejar reposar, revolviendo una vez, hasta disolver, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón grande, batir los huevos solo hasta mezclar.
Agregar la leche azucarada fría, la sal y la levadura disuelta.
Incorporar la mitad de la harina y mezclar bien con la mano.
Agregar la harina restante, 2 onzas a la vez, mezclando bien después de cada adición.
Seguir agregando harina hasta que la masa se despegue de los lados del tazón formando una bola. Debe ser suave y ligeramente pegajosa.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada.
Espolvorear la masa y tus manos con harina y comenzar a amasar sosteniendo la masa con una mano y empujándola lejos de ti con la otra.
Continuar amasando despegando la masa de la superficie.
Dar a la masa un cuarto de giro y amasar hasta que esté muy suave, elástica y forme una bola, de 5 a 7 minutos.
Si la masa se pega mientras amasas, enharinar la superficie de trabajo.
Lavar el tazón grande y untarlo con mantequilla derretida.
Poner la masa amasada en el tazón y voltear para que la superficie quede ligeramente engrasada.
Cubrir el tazón con un paño de cocina húmedo y dejar que la masa leude en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 a 1 1/2 horas.
Para formar y hornear los bollos: untar 2 bandejas para hornear con mantequilla derretida.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar con la mano solo para sacar el aire, 15 a 20 segundos.
Cubrir la masa y dejar reposar, aproximadamente 5 minutos.
Cortar la masa a la mitad.
Con las manos, formar 1 pieza de masa en un cilindro de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro.
Cortar el cilindro en 8 piezas iguales.
Repetir para dividir la masa restante.
Para darle forma a bollos redondos, sostener una pieza de masa con la palma de la mano y rodar la masa en movimiento circular hasta formar una bola lisa.
Colocar 8 bollos en cada bandeja para hornear.
Cubrir con un paño de cocina seco y dejar leudar en lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Precalentar el horno a 425 °F (220 °C).
Preparar el glaseado batiendo la yema de huevo con el agua hasta que esté espumoso.
Pintar los bollos con el glaseado y luego hornearlos hasta que estén dorados, 15 a 18 minutos.
Voltear los bollos y golpear la base con los nudillos; deben sonar huecos al tocarlos.
Salud, Doreen Randal, Wanganui, Nueva Zelanda.
