Las papas al estilo cajún son un plato que refleja la rica fusión de culturas que caracteriza a la cocina sureña de Estados Unidos, especialmente la región de Luisiana. Su nombre proviene del término "cajún", que hace referencia a los descendientes francófonos de los Acadianos desplazados del Canadá francés en el siglo XVIII. Esta receta combina sabores intensos y especias que evocan la herencia criolla y afroamericana de la zona.
En Latinoamérica, aunque no existe un nombre exacto para esta preparación, platos similares que combinan papas con carnes y especias abundan en países como México, Colombia y Perú, donde las papas se incorporan en guisos tradicionales. En México, por ejemplo, se utilizan mezclas de carnes con papas en recetas como el "guisado de papas con chorizo".
Estas papas cajún se caracterizan por su textura cremosa y los sabores ahumados del tocino y el tasso, una especie de jamón o embutido curado, con toques de ajo y hierbas que realzan su aroma y sabor.
