El pastel de manzana y arce es un postre tradicional que combina dos ingredientes emblemáticos de la gastronomía norteamericana: la manzana y el jarabe de arce. Con raíces en la cocina de Canadá y el noreste de Estados Unidos, este pastel ha sido parte de los hogares durante generaciones, especialmente en otoño, cuando las manzanas están en su punto óptimo. En distintos países de Latinoamérica, este postre se conoce simplemente como pastel de manzana, aunque algunos lo llaman también tarta de manzana con jarabe de arce. Su sabor dulce y aroma característico lo han hecho popular en varias regiones, adaptándose a los ingredientes locales y al gusto de cada lugar.
La incorporación del jarabe de arce, un endulzante natural obtenido de la savia de los arces, le da un toque especial que lo diferencia de otros pasteles de manzana tradicionales en Latinoamérica. Esta combinación resalta la dulzura natural de la fruta y añade una textura única al relleno, convirtiendo al pastel en una deliciosa opción para compartir en ocasiones especiales o para disfrutar en la sobremesa.
Como preparar Pastel de manzana y arce
7 a 8 cdas de agua fría, precalienta el horno a 375 grados.
Para la masa, combina harina, polvo para hornear y sal en un tazón grande.
Incorpora la manteca de cerdo con un mezclador para pasteles o con 2 cuchillos hasta que la mezcla esté uniforme.
Agrega el agua, 1 cda a la vez, hasta que la masa forme una bola.
Divide la masa en 2 partes iguales.
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa para la base en un círculo de 1/8" de grosor y 1/2" más grande que un molde para tarta invertido de 9".
Con suavidad, coloca la masa en un molde engrasado, teniendo cuidado de no estirar la masa.
Recorta el borde al ras del molde.
Para el relleno, cocina las rebanadas de manzana en el microondas a máxima potencia por 2 minutos.
Revuelve.
Repite el procedimiento dos veces o hasta que las manzanas comiencen a ablandarse.
Deja a un lado.
En un tazón para microondas aparte, combina jarabe de arce y maicena.
Microondas por 2 minutos.
Revuelve.
Repite el procedimiento hasta que la mezcla comience a espesar.
Agrega la mezcla espesa a las manzanas.
Revuelve ligeramente hasta que las manzanas estén bien cubiertas.
Deja enfriar.
Coloca con cuchara el relleno de manzana frío en la masa sin hornear.
Para el relleno de nuez, combina pacanas, jarabe y mantequilla en un tazón para microondas.
Microondas a máxima potencia por 1 minuto, revuelve y continúa cocinando 1 minuto más a potencia media.
Revuelve para deshacer la mezcla.
Distribuye la mezcla de nuez sobre el relleno de manzana.
En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa para la tapa igual que la base.
Con cuidado, coloca la tapa sobre la tarta rellena.
Recorta 1/2" más allá del borde del molde.
Dobla el borde superior hacia debajo de la base.
Cierra o decora los bordes al gusto.
Haz un corte en la tapa con un cuchillo para permitir que escape el vapor.
Hornea a 375 grados por 60 minutos o hasta que las manzanas empiecen a burbujear.
Pinta la parte superior de la tarta con jarabe de arce.
Continúa horneando por 5 minutos adicionales.
