El pastel frío y crujiente de chiffon de cítricos es un postre que combina la ligereza del bizcocho chiffon con la frescura y acidez de los cítricos. Este tipo de pastel tiene sus raíces en la repostería estadounidense, donde el chiffon cake se popularizó en la década de 1920 gracias a la innovación de Harry Baker, un vendedor de seguros que creó una receta única usando aceite vegetal en lugar de mantequilla para lograr una textura esponjosa y ligera.
En América Latina, aunque el pastel chiffon no es tan tradicional como en Estados Unidos, la combinación con frutas cítricas ha sido adoptada para refrescar el paladar en climas cálidos. Dependiendo del país, este tipo de pastel puede tener diferentes nombres o variaciones. Por ejemplo, en México y otros países de Centroamérica pueden llamarlo simplemente "pastel chiffon de cítricos" o "pastel frío de limón", mientras que en algunos lugares de Sudamérica se le podría referir como "torta chiffon cítrica".
Este postre destaca por su textura suave y aireada, combinada con la frescura del limón y la naranja, u otros cítricos según la región, que le aportan un sabor refrescante y delicado. Es ideal para servir en temporadas de verano o como un postre elegante en celebraciones.
