El pay de lima americana es un postre tradicional que tiene sus raíces en la cocina estadounidense, especialmente popular en los estados del sur de Estados Unidos. Este postre combina la acidez característica de la lima con una textura cremosa y fresca que lo hace ideal para climas cálidos. En algunos países de Latinoamérica, aunque no es tan común, se puede encontrar bajo nombres similares como "tarta de limón" o "pay de limón", adaptándose a los ingredientes locales y preferencias de sabor.
La receta original data de principios del siglo XX y se caracteriza por el uso de gelatina sin sabor que le proporciona una consistencia firme y ligera. Es una alternativa refrescante y menos pesada que otros postres con base de crema o queso. La presentación suele ser muy atractiva, adornada con cáscara de lima rallada y pistachos, lo que le da un toque especial y elegante.
Como preparar Pay de lima americana
Mezclar a fondo la gelatina, 1/2 taza de azúcar y sal en una cacerola.
Batir las yemas de huevo, el jugo de lima y el agua.
Incorporar a la mezcla de gelatina.
Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla comience a hervir.
Retirar del fuego.
Agregar la cáscara rallada.
Añadir colorante alimentario con moderación para teñir de verde pálido.
Refrigerar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla forme montículos ligeramente al caer de una cuchara.
Batir las claras hasta formar picos suaves.
Agregar gradualmente 1/2 taza de azúcar, batiendo hasta formar picos firmes.
Incorporar la mezcla de gelatina en las claras.
Incorporar la crema batida.
Colocar en una cáscara de pastel horneada y enfriada.
Refrigerar hasta que esté firme.
Extender más crema batida.
Decorar con cáscara rallada de lima alrededor.
Espolvorear pistachos picados en el centro.
Adornar con rodajas delgadas de lima colocadas en montículos de crema batida alrededor del borde del pastel.
