Historia y Origen del Pecho de Res Marinado para Carne en Conserva
El pecho de res marinado para carne en conserva es una técnica tradicional que proviene de la necesidad de preservar la carne antes de la llegada de los métodos modernos de refrigeración. Esta preparación tiene sus raíces en diferentes regiones de Latinoamérica, donde se ha adaptado según los ingredientes disponibles y preferencias culturales. En países como México, Colombia y Argentina, este plato puede encontrarse con variaciones, aunque la esencia de la marinada con especias y la conservación en salmuera es común.
En algunos países de Latinoamérica, este corte y preparación también recibe otros nombres. Por ejemplo, en algunas zonas de Centroamérica se le conoce simplemente como "carne en escabeche" o "carne en conserva". En Chile, la marinada y conservación de la carne a veces se relaciona con el "charqui", una forma ancestral de secar y preservar la carne.
Este método no solo aporta un sabor intenso y aromático a la carne sino que también alarga su tiempo de conservación, siendo una técnica valiosa y apreciada en la gastronomía tradicional latinoamericana y más allá.
Como preparar Pecho de res marinado para carne en conserva
Ingredientes: Sal, Azúcar, Granos de Pimienta, Especias para Encurtido, Agua, Hojas de Laurel, Asado de Res Sin Hueso, Ajo.
Pasos:
Coloca un asado grande de res sin hueso o pecho en un recipiente no metálico.
Combina agua, sal, azúcar, granos de pimienta, ajo, hojas de laurel y especias para encurtir.
Vierte la mezcla sobre la carne y refrigera por 2 días.
Desecha el líquido de la marinada.
Se puede usar otra carne en lugar de res.
