El Pollo mexicano en pipián es un platillo tradicional que tiene raíces profundas en la gastronomía de México, especialmente en la región de Puebla y Veracruz. El pipián es una de las salsas más antiguas de México, derivada de la cocina prehispánica, cuya base son semillas molidas como el ajonjolí, las pepitas de calabaza y, en esta variante, la mantequilla de maní.
Este platillo forma parte de la rica tradición culinaria mesoamericana y se caracteriza por su sabor único y ligeramente dulce y especiado, gracias a ingredientes como la canela, el clavo y el tomillo. En otros países de Latinoamérica, aunque no siempre con pipián, preparaciones similares que combinan pollo con salsas a base de chiles, semillas y especias reciben diferentes nombres, como mole en México o ají de gallina en Perú, aunque cada uno con sus variaciones propias.
El pipián en particular es muy apreciado en México y también puede encontrarse en variantes dentro de Guatemala, donde se le llama pipián rojo o pipián verde según sus ingredientes, mostrando la amplia influencia y adaptación de esta salsa tradicional en el continente.
Como preparar Pollo mexicano en pipián
Para preparar este delicioso platillo, reúna los siguientes ingredientes: Pollo, Chiles Anchos Secos, Agua, Cebollas, Pimiento Verde, Zanahorias, Semillas Enteras De Cilantro Secas, Caldo De Pollo, Mantequilla De Maní, Sal, Canela, Tomillo Seco Entero, Clavo, Arroz y Tortilla.
Paso 1: Quitar los tallos y semillas de los chiles.
Paso 2: Picar los chiles y combinar con 1/2 taza de agua caliente en un recipiente pequeño.
Paso 3: Cubrir y dejar reposar 1 hora.
Paso 4: Escurrir.
Paso 5: Combinar el pollo y los siguientes 6 ingredientes en una olla grande de hierro fundido.
Paso 6: Llevar a ebullición.
Paso 7: Cubrir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento 1 hora.
Paso 8: Retirar el pollo y las verduras del caldo.
Paso 9: Reservar.
Paso 10: Colar el caldo.
Paso 11: Reservar 1 taza y devolver 2 tazas a la olla de hierro fundido.
Paso 12: Deshuesar y picar el pollo.
Paso 13: Regresar el pollo y las verduras a la olla de hierro fundido.
Paso 14: Combinar los chiles y la taza de caldo reservada en el recipiente de una licuadora eléctrica.
Paso 15: Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 16: Agregar mantequilla de maní.
Paso 17: Procesar hasta que esté suave.
Paso 18: Agregar a la mezcla de pollo.
Paso 19: Revolver bien.
Paso 20: Agregar sal, canela, tomillo y clavos de olor.
Paso 21: Revolver bien.
Paso 22: Cubrir y cocinar a fuego lento 30 minutos.
Paso 23: Servir con arroz y tortillas.
