El stir fry de res y brócoli en salsa de ostras es un plato muy popular dentro de la cocina asiática, especialmente en la gastronomía china. Esta técnica de salteado rápido se utiliza para conservar la textura y frescura de los ingredientes, logrando un equilibrio perfecto de sabores. En distintos países de Latinoamérica, este platillo se conoce generalmente como "salteado de res con brócoli" o simplemente "res con brócoli", aunque en algunos lugares también adoptan la denominación original en inglés “stir fry” por influencia internacional.
Su origen se encuentra en la cocina cantonesa, donde la salsa de ostras es un elemento fundamental que aporta un sabor umami único. Con el paso del tiempo, esta receta se ha popularizado y adaptado en muchas partes del continente, agregando ingredientes locales o variando técnicas según la región. Sin embargo, el método tradicional de preparación y la combinación de res y brócoli en esta salsa siguen siendo los aspectos más valorados. Es un plato nutritivo, rápido de preparar y perfecto para compartir en familia o con amigos.
Como preparar Res stir fry de res y brócoli en salsa de ostras
Ingredientes: Bistec de falda, salsa de soya, vino de arroz, agua, maicena, aceite vegetal, ajo, jengibre fresco, cebollas verdes, brócoli, salsa de ostras.
Pasos:
Cortar la carne a través de la fibra en rebanadas muy delgadas.
Colocar en un bol y combinar con salsa de soja, vino de arroz, agua y maicena.
Dejar marinar al menos 10 minutos.
Mientras tanto preparar los ingredientes restantes y mezclar la salsa.
Calentar aceite en un wok o sartén grande.
Agregar la carne y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que esté aproximadamente 75 por ciento cocida.
Retirar y reservar.
Raspar la sartén si es necesario y volver a poner al fuego.
Agregar otras 2 cucharadas de aceite si es necesario y calentar.
Agregar ajo, jengibre y cebollas verdes y cocinar de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma.
Agregar el brócoli cortado y añadir agua.
Tapar y cocinar 3 minutos.
Volver a añadir la carne a la sartén y mezclar bien.
Agregar la salsa a la mezcla y llevar a ebullición.
Cocinar hasta que espese y la carne y el brócoli estén bien cocidos.
Servir con arroz al vapor.
