Rollos de col rusos golubtsi: historia y origen
Los rollos de col rusos, conocidos como golubtsi, son un plato tradicional de la cocina eslava, muy popular en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. Su nombre deriva de la palabra rusa "голубцы" que significa "pequeños palomas", haciendo referencia a la forma en que se envuelven las hojas de col alrededor del relleno, simulando un bocado delicado y compacto.
Este platillo tiene raíces campesinas y surge como una manera económica y nutritiva de aprovechar ingredientes sencillos disponibles durante todo el año. En distintos países de Latinoamérica, aunque no tan comunes, se pueden encontrar variantes similares que reciben otros nombres, como “rollos de repollo” o “rollitos de acelga”, adaptando la receta a ingredientes locales.
La técnica de envolver carne y verduras en hojas de col puede verse también en otras culturas, pero los golubtsi destacan por su característico uso de especias y el horneado con salsa cremosa. Por su sabor reconfortante y su versatilidad, estos rollos de col se han consolidado como un plato familiar en muchas mesas de Europa del Este y más allá.
Como preparar Rollos de col rusos golubtsi
Ingredientes:
Cabeza de repollo, carne molida de res, carne molida de pavo, papa, avena tradicional, salsa Worcestershire, mostaza Grey Poupon, rábano picante preparado, ajo, condimento italiano, pimienta negra, eneldo seco, raíz de jengibre, perejil, sopa condensada de champiñones dorados, salsa Tabasco, condimento de hierbas limón Shilling y agua.
Pasos:
Hacer 4 cortes grandes alrededor del núcleo de la col.
Sumergir la col con el tallo hacia abajo en agua hirviendo.
Cocinar a fuego medio hasta que la col sea flexible.
Retirar.
Cortar las hojas grandes por la mitad, reservar.
Combinar todos los ingredientes excepto la col, la sopa, la salsa Tabasco y el agua.
Mezclar bien.
Colocar 1 cucharada de la mezcla en cada hoja y enrollar, colocar en un molde para hornear de 30x18x5 cm o una fuente para casserole grande.
Combinar la sopa condensada de champiñones dorados y el agua en la olla, llevar a ebullición.
Agregar la salsa Tabasco y el condimento de hierbas limón Shilling, cocinar a fuego medio hasta que espese un poco.
Verter la salsa sobre los rollos.
Hornear a 190 grados Celsius por 1 hora o hasta que estén de color marrón claro a medio y la salsa haya espesado.
Dejar enfriar un poco y servir con una ensalada mixta y panecillos para la cena.
Se puede usar jengibre fresco como sustituto del polvo para intensificar el sabor.
