San Francisco cuts es un platillo tradicional que tiene sus raíces en la cocina casera estadounidense, conocido por su sabor sencillo pero muy sabroso. En Estados Unidos, especialmente en la costa oeste, este nombre se ha popularizado como una forma especial de preparar chuletas de cerdo. En otros países de Latinoamérica, aunque no se use el mismo término, platos similares son comunes y pueden ser conocidos simplemente como chuletas a la sartén o chuletas glaseadas, variando en ingredientes y técnicas según la región.
Su origen está vinculado a la influencia de la cocina europea y asiática, integrando sabores como el jerez seco y la salsa de soya, ingredientes que aportan un toque único y sofisticado al plato. La combinación de dulzor, umami y un toque picante hacen que esta receta sea muy apreciada para cenas familiares o reuniones informales.
Como preparar San Francisco cuts
Para comenzar, recorta la grasa de las chuletas de cerdo y, si deseas, aplánalas a un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada para una cocción uniforme. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
Dora las chuletas por ambos lados hasta que adquieran un color dorado y luego retíralas de la sartén. Añade un poco más de aceite si es necesario.
A continuación, sofríe el ajo durante un minuto, cuidando que no se queme para evitar un sabor amargo.
En un recipiente aparte, combina el aceite de la sartén con jerez seco o caldo, salsa de soya, azúcar morena y hojuelas de chile rojo triturado para crear la salsa que dará ese sabor característico al plato.
Coloca nuevamente las chuletas en la sartén y vierte la salsa sobre ellas, asegurándote de cubrirlas bien para que se impregnen de todos los sabores.
Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 30 a 35 minutos, o hasta que las chuletas estén tiernas y completamente cocidas. Durante la cocción, agrega de 1 a 2 cucharadas de agua si ves que la salsa se está reduciendo demasiado.
Voltea las chuletas una vez para que se cocinen de manera uniforme en la salsa.
Cuando estén listas, retira las chuletas a una bandeja.
Disuelve maicena en un poco de agua y agrégala a la salsa en la sartén, cocinando hasta que espese y obtenga una textura adecuada para glasear las chuletas.
Finalmente, vierte esta salsa espesa sobre las chuletas y sirve.
Como acompañamiento, se recomiendan espaguetis delgados o fideos mezclados con mantequilla y salsa, una ensalada verde con pepinos en rodajas, y panecillos para complementar la comida.
